🍽️ ComaBien

🍖 Estofado de Ternera con Setas

Suave y sabroso estofado de ternera con setas variadas, cocinado a fuego lento en vino blanco y caldo con un rico sofrito de verduras.
Un plato tradicional que aporta calidez y sabor en cada bocado.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la carne: Limpia la ternera retirando grasa y telillas. Salpimienta y pasa ligeramente por harina.
2. Dorar la carne: En una cazuela con aceite caliente, dora los trozos de ternera hasta que tengan un color marrón dorado. Reserva la carne.
3. Preparar sofrito: En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picados hasta que estén tiernos.
4. Añadir tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
5. Agregar líquidos y especias: Añade el vino blanco, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Deja hervir unos minutos para integrar sabores y evaporar alcohol.
6. Cocinar la carne: Vuelve a añadir la ternera y cocina tapado a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Añade más caldo si es necesario.
7. Saltear setas: En una sartén con un poco de aceite, saltea las setas hasta que estén doradas y el agua evaporada. Salpimienta.
8. Incorporar setas: Añade las setas al guiso unos 10 minutos antes de terminar la cocción para que se integren bien.
9. Rectificar y servir: Ajusta sal y pimienta, deja reposar unos minutos y sirve caliente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Vino blanco: Puede sustituirse por vino tinto para un sabor más intenso.
• Setas: Variar según temporada, utilizando setas locales y frescas aporta más sabor.
• Cocción lenta: El secreto del estofado está en una cocción suave y prolongada para lograr una textura tierna.
• Guarnición: Puré de patatas, arroz o pan artesanal complementan perfectamente el plato.

📝 Comentarios del chef

• Un plato con raíces tradicionales y sabor profundo que conquista a todos los amantes de la carne guisada.
• Ideal para comidas familiares o cenas especiales.
• Los sabores se intensifican al día siguiente, ideal para preparar con antelación.