🍽️ ComaBien

🍖 Estofado de Rabo de Toro

Guiso tradicional español de rabo de toro cocinado lentamente en vino tinto con verduras y especias, resultando en una carne melosa y una salsa profunda.
Un plato para disfrutar en ocasiones especiales y celebraciones familiares.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la carne: Limpia el rabo de toro, retirando exceso de grasa y membranas. Sazona con sal y pimienta y enharina ligeramente.
2. Dorar el rabo: En una cazuela con aceite caliente, dora las piezas de rabo por todos lados hasta que tengan un bonito color. Reserva.
3. Sofrito: En la misma cazuela, añade cebolla, ajo, zanahoria, puerro y pimiento picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Incorporar tomate: Añade el tomate troceado o triturado y cocina 10 minutos más, removiendo para que se mezclen bien.
5. Añadir vino tinto: Vierte el vino, sube el fuego y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol.
6. Estofar: Incorpora el rabo de toro, la hoja de laurel, tomillo y romero. Añade el caldo y ajusta de sal. Cocina a fuego lento tapado por 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga.
7. Reducir salsa (opcional): Retira la carne, cuela la salsa y deja reducir a fuego fuerte hasta que espese al gusto. Vuelve a poner la carne y calienta antes de servir.
8. Servir: Sirve caliente con la salsa acompañada de puré de patata, arroz o verduras al gusto.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Vino de calidad: La calidad del vino aporta mucho al sabor final de la salsa.
• Marinar: Puedes marinar el rabo de toro en vino y especias unas horas para potenciar sabor.
• Olla rápida: Si tienes prisa, utiliza olla rápida y reduce el tiempo de cocción a 1 hora aproximadamente.
• Guarnición: Puré de patatas casero es la mejor opción para acompañar este plato tradicional.

📝 Comentarios del chef

• El estofado de rabo de toro es un plato tradicional con una textura y sabor que sorprenden a todos.
• La clave está en la cocción lenta que hace que la carne quede muy tierna y la salsa concentrada.
• Una receta ideal para compartir en familia y disfrutar en ocasiones especiales.