🍽️ ComaBien

🍲 Puchero Valenciano

Placer tradicional y reconfortante de la cocina valenciana, elaborado con carnes variadas, verduras, garbanzos y las características pelotas envueltas en hoja de col.
Ideal para los días fríos, un plato completo y nutritivo que une sabor y tradición.

👨‍🍳 Preparación

1. Remojar garbanzos: Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Preparar pelotas: Mezcla carne picada de cerdo y ternera con ajo picado, perejil, miga de pan remojada, huevo, piñones, sal, pimienta y nuez moscada. Forma bolas medianas y envuélvelas en hojas de col rizada blanqueadas.
3. Primer hervor: En una olla grande, coloca los huesos, la carne y el blanquet, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Desespuma para eliminar impurezas.
4. Añadir garbanzos y verduras: Incorpora los garbanzos, zanahorias, nabo, chirivía, puerro y cardo. Cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas.
5. Añadir pelotas: A media cocción, añade las pelotas envueltas en col y el tocino.
6. Patatas: Añade las patatas peladas y cortadas 30 minutos antes de finalizar la cocción.
7. Ajustar sabores y servir: Añade sal y pimienta al gusto. Sirve primero la sopa con fideos o arroz si se desea, luego las pelotas y carnes, y finalmente las verduras.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Pelotas: Puedes freírlas ligeramente antes de cocer para mejorar la textura.
• Verduras: El cardo debe frotarse con sal para quitar amargor antes de añadir.
• Caldo: La cocción lenta y constante asegura un caldo sabroso y nutritivo.
• Sopa: Usa caldo para cocinar fideos finos o arroz y sirve como primer plato.
• Restos: Aprovecha las sobras para hacer croquetas o arroz al horno.

📝 Comentarios del chef

• El puchero valenciano es un imprescindible de la cocina casera de invierno en Valencia.
• Una experiencia completa que combina sabores rústicos y nutritivos.
• Los distintos vuelcos permiten disfrutar cada parte del guiso con intensidad.