🍽️ ComaBien

🥔 Patatas a la Riojana

Clásico guiso riojano de patatas con chorizo, pimiento choricero y pimentón, cocinado suavemente hasta lograr una textura melosa y un sabor profundo.
Perfecto para los días fríos de otoño e invierno, y muy fácil de preparar.

• Categoría: Guiso tradicional
• Dificultad: Fácil
• Tiempo total: 45 minutos
• Raciones: 4 personas

👨‍🍳 Preparación

1. Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. En una cazuela grande, añade el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y la hoja de laurel a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Corta los chorizos en rodajas y añádelos al sofrito. Dora unos minutos para que suelten su grasa y aroma.
3. Agrega la carne de los pimientos choriceros (o los pimientos enteros si son secos y remojados) junto con el pimentón. Remueve bien sin dejar que se queme.
4. Pela las patatas y “cháscalas” (rompiendo para que suelten fécula), añádelas a la cazuela y mezcla para que absorban el sabor del sofrito.
5. Cubre con agua o caldo caliente, baja el fuego y deja cocer durante 30–35 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo tenga una textura melosa.
6. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

💡 Consejos

• Para un sabor más intenso, usa chorizo riojano ahumado y pimentón de La Vera.
• El punto ideal es que las patatas estén cocidas pero enteras, y el caldo, ligeramente espeso.
• Si te gusta el picante, añade media guindilla o sustituye parte del pimentón dulce por picante.
• Acompaña con pan crujiente o vino tinto de Rioja.

📝 Comentarios del chef

• Un plato humilde de pastores que ha perdurado como uno de los guisos más emblemáticos del norte de España.
• Su secreto está en chascar bien las patatas para espesar el caldo de manera natural.
• Recalentado está aún más sabroso, ideal para preparar con antelación.