🍽️ ComaBien

🍲 Gazpacho Manchego

Plato típico de La Mancha, el gazpacho manchego (también llamado “galianos”) es un guiso contundente con carne de caza o pollo, tortas cenceñas y un sabroso sofrito.
Un clásico castellano lleno de sabor, tradición y aroma a campo.

• Categoría: Plato principal
• Dificultad: Media
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• Raciones: 4 personas

👨‍🍳 Preparación

1. En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados por fuera. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, el pimiento y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates pelados y picados y cocina 10 minutos más, removiendo para formar un sofrito homogéneo.
4. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
5. Devuelve la carne a la cazuela, mezcla bien con el sofrito y cubre con el caldo. Añade el laurel y el tomillo.
6. Cocina a fuego medio durante 40–45 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo haya reducido un poco.
7. Desmiga ligeramente la carne (si lo prefieres) y añade las tortas cenceñas troceadas. Remueve suavemente para que se impregnen bien de caldo.
8. Cocina unos 10 minutos más a fuego lento, hasta que las tortas absorban la mayor parte del líquido y el guiso quede jugoso pero no caldoso.
9. Prueba de sal y sirve inmediatamente, preferiblemente en cazuelas de barro.

💡 Consejos

• El conejo de caza aporta un sabor más intenso y auténtico al plato.
• Las tortas cenceñas pueden comprarse en tiendas especializadas o panaderías manchegas.
• Tradicionalmente se comía directamente del centro de la sartén, con cuchara y pan.
• El guiso mejora si se deja reposar unos minutos antes de servir.

📝 Comentarios del chef

• Este plato representa la esencia de la cocina manchega: sencilla, rústica y llena de sabor.
• Una combinación perfecta de carnes, verduras y pan que resiste el paso del tiempo.
• Ideal para días fríos o comidas familiares al aire libre.