🍽️ ComaBien

🍲 Cocido Madrileño Tradicional

Plato emblemático de la gastronomía madrileña, un guiso completo y sabroso con garbanzos, carnes y verduras cocidas lentamente.
Un cocido hecho a fuego lento para disfrutar en varias vuelcos: sopa, verduras y carnes.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar garbanzos: Remoja los garbanzos en agua fría la noche anterior con un poco de sal gorda.
2. Tostar carnes: Coloca en una bandeja el morcillo, tocino y huesos y tuéstalos en horno a 220 ºC durante 30 minutos para realzar sabor.
3. Cocer carnes: En una olla grande con agua, añade las carnes tostadas (excepto chorizos y morcilla), ajo, y lleva a ebullición. Desespuma la superficie para limpiar el caldo.
4. Cocer a fuego lento: Cocina tapado a fuego medio-bajo 1 hora y media. Retira el pollo cuando esté cocido.
5. Cocer embutidos: En una olla aparte, cuece la morcilla y chorizos; la morcilla se saca en 15 minutos y el chorizo a los 30 minutos.
6. Añadir verduras y garbanzos: Tras la cocción inicial, incorpora los garbanzos en una red junto con el repollo, zanahoria y nabo si usas. Cocina 30 minutos más.
7. Cocer patatas: Añade las patatas peladas y troceadas y cuece hasta que estén tiernas, otros 20 minutos aproximadamente.
8. Rehogar repollo: Saca el repollo cocido, rehógalo en sartén con aceite, ajo y pimentón para un toque especial.
9. Preparar la sopa: Cuela el caldo, rectifica de sal, y cuece los fideos cabello de ángel justo antes de servir.
10. Servir: Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, después las verduras con garbanzos y por último las carnes y embutidos.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Caldo claro: Es importante ir retirando la espuma para un caldo limpio y sabroso.
• Carne y embutidos: Cada familia tiene sus variantes con gallina o diferentes embutidos; adapta según gusto.
• Tiempo de cocción: A fuego lento se consigue mejor sabor y textura, aunque olla rápida reduce tiempo considerablemente.
• Sobras: Aprovecha restos para ropa vieja o croquetas, un clásico imprescindible.

📝 Comentarios del chef

• El cocido madrileño es un plato contundente que reconforta y reúne sabores intensos de la tradición.
• La clave está en la paciencia y la calidad de los ingredientes, especialmente las carnes y garbanzos.
• Un plato ideal para compartir en familia, siguiendo el ritual del triple vuelco.