🍽️ ComaBien

🥣 Caldo Gallego Tradicional

Reconfortante caldo gallego elaborado con alubias, grelos, patatas y carnes curadas, un clásico de la gastronomía gallega para combatir el frío.
Una receta tradicional que reúne sabor, tradición y nutrición.

👨‍🍳 Preparación

1. Remojo: La noche anterior, deja en remojo las alubias y las carnes saladas en agua fría para quitar el exceso de sal.
2. Cocción de carnes y alubias: En una olla grande, pon las carnes escurridas y las alubias con agua fría. Hierve y desespuma para tener un caldo limpio. Cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas hasta que la carne esté tierna y las alubias cocidas.
3. Preparar verduras: Lava y corta el repollo o grelos y pela las patatas, chascándolas para que suelten almidón y espesen el caldo.
4. Cocinar verduras y embutidos: Añade las verduras, las patatas y el unto a la olla. En otra olla, cuece los chorizos y la morcilla por separado. Añade los chorizos y la morcilla a la olla principal unos minutos antes de terminar la cocción.
5. Reposar: Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Servir: Sirve en tres vuelcos: primero la sopa (caldo con fideos o pan), luego las verduras con alubias y patatas, y finalmente las carnes y embutidos.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Desespumar: Es crucial para obtener un caldo claro y sabroso.
• Variantes: Algunas familias añaden gallina o carne de cerdo fresca según tradición.
• Olla rápida: Puedes reducir el tiempo de cocción usando olla a presión.
• El unto: Da carácter y grasa natural al caldo, imprescindible en la receta tradicional.

📝 Comentarios del chef

• El calor y el mimo en la cocción lenta hacen de este caldo un plato excepcional.
• Un auténtico refugio para los días fríos y un homenaje a la tradición gallega.
• El triple vuelco al servir realza la experiencia y el disfrute del plato.