🍽️ ComaBien

🍷 Boeuf Bourguignon

El clásico estofado francés de carne de vacuno cocido lentamente en vino tinto, con verduras, cebollitas, champiñones y tocino, todo en una salsa rica y concentrada.
Un plato emblemático proveniente de Borgoña, ideal para ocasiones especiales.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la carne: Corta la ternera en trozos grandes, salpimiéntalos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén dorados. Reserva.
2. COndimentos y verduras: En la misma cazuela, añade el tocino, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo picados, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.
3. Agregar harina y vino: Espolvorea la harina, mezcla bien y vierte el vino. Deja reducir unos minutos y añade el caldo.
4. Cocción lenta: Incorpora la carne y cubre con más caldo si fuera necesario. Cocina a fuego lento, tapado, durante 2h 30min aproximadamente, removiendo ocasionalmente.
5. Saltear y añadir champiñones: En una sartén, saltea los champiñones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añádelos al guiso unos 15 minutos antes de finalizar la cocción.
6. Finalizar y servir: Rectifica de sal y pimienta, deja reposar unos minutos y sirve caliente, acompañado de patatas, arroz o pan rústico.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Calidad de carne y vino: La clave está en un buen vino y carne de calidad.
• Maestría en cocción: La cocción a fuego lento durante varias horas desarrolla sabores profundos y la carne se vuelve muy tierna.
• Variaciones: Añade verduras como setas o apio para más matices.
• En resultado final: La salsa debe quedar espesa, quase como gravy.

📝 Comentarios del chef

• El boeuf bourguignon es el emblemático guiso francés, perfecto para las fiestas y celebraciones.
• Su sabor intenso y textura melosa lo hacen un plato inolvidable.
• Se puede preparar con antelación y optimiza su sabor con unas horas de reposo.