🍽️ ComaBien

🐟 Titaina Valenciana del Cabanyal

Plato marinero tradicional del barrio del Cabanyal en Valencia, a medio camino entre un pisto y un guiso con ventresca de atún en salazón, piñones y pimientos.
Sabores intensos y auténticos, ideal para mojar pan y disfrutar plenamente.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar ingredientes: Pica el ajo, lava y corta los pimientos en cubos pequeños (quita semillas). Pela y tritura o ralla los tomates frescos.
2. Tostar piñones: En una sartén sin aceite, tuesta los piñones hasta que estén dorados. Reserva.
3. Pochar pimientos y ajo: En una cazuela con aceite de oliva, sofríe el ajo y los pimientos a fuego medio bajo hasta que estén tiernos.
4. Añadir ventresca: Incorpora la ventresca de atún en salazón previamente desalado o la ventresca en conserva y saltéala ligeramente.
5. Agregar tomate: Añade el tomate triturado y mezcla bien. Añade el azúcar si el tomate está muy ácido.
6. Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando para concentrar sabores y que reduzca el líquido.
7. Incluir piñones: Añade los piñones tostados unos 5 minutos antes de finalizar la cocción.
8. Ajustar y reposar: Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Ventresca de atún: Si no tienes ventresca en salazón, la ventresca en conserva o incluso mojama son buenas alternativas.
• Tomates: Ideal usar tomates frescos y de temporada para un sabor más intenso.
• Azúcar: Solo si el tomate está muy ácido, para balancear el sabor.
• Piñones: Tómalos con cuidado para evitar que se quemen y amarguen el plato.
• Servicio: Acompaña con pan fresco para mojar la deliciosa salsa.

📝 Comentarios del chef

• La titaina del Cabanyal es un plato que refleja la cultura marinera valenciana y su amor por el tomate y el atún.
• Perfecta para compartir, en frío o caliente, como entrante o plato principal ligero.
• La paciencia en la cocción lenta es la clave para obtener un plato meloso y lleno de sabor.