🧀 Tabla de quesos & embutidos (guía)

Cómo montar una tabla equilibrada y vistosa: tipos de queso, embutidos, cantidades por persona, acompañantes y orden de servicio. Ideal para aperitivos, cenas informales o fiestas.

📏 Cantidades por persona (orientativas)

🧀 Queso: 80–120 g (si es único aperitivo, sube a 150 g).
🥩 Embutidos: 60–100 g.
🥖 Pan/crackers: 40–60 g.
🍇 Acompañantes (fruta, frutos secos, encurtidos, mermeladas): 30–50 g.

Tip: Para 6 personas como aperitivo, apunta a ~700–800 g de queso en total, 450–500 g de embutido y variedad de acompañantes.

🧭 Selección equilibrada

🧀🥩🥖 Tabla mixta: quesos, embutidos y acompañantes

🧀 Quesos (4 estilos)

🟡 Suave/cremoso: Brie, Camembert o brillat-savarin.
⚪ Pasta blanda lavada o corteza lavada: Munster, Taleggio.
🟤 Curado/duro: Manchego, Comté, Parmigiano, Idiazábal.
🔵 Azul: Gorgonzola, Cabrales, Stilton.

🥩 Embutidos (3–4)

Jamón curado (serrano/ibérico).
Salchichón o fuet.
Chorizo (dulce o picante).
Opcional: lomo embuchado, mortadela trufada, pastrami.

🥖 Acompañantes

Panes: barra crujiente, hogaza, focaccia; crackers neutrales.
Frutas: uva, manzana, pera, higo, uva pasa.
Frutos secos: nuez, almendra, pistacho.
Encurtidos: pepinillos, cebolletas, aceitunas.
Dulces/Untables: miel, mermelada de higo, chutney, mostaza antigua.

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🧩 Montaje en 6 pasos

Tabla & utensilios: madera/pizarra grande; 2–3 cuchillos (curado, blando, azul); pinzas o palillos.
Quesos primero: reparte por la superficie separando estilos. Quita la nevera 30–45 min antes de servir.
Corta bien: curados en lascas o triángulos; blandos en porciones radiales; azules en cuñas pequeñas.
Embutidos: abanicos de jamón, rodajas de chorizo/salchichón en líneas o rosetas.
Relleno y color: fruta fresca, frutos secos, encurtidos; tarritos de miel/mermelada/mostaza.
Pan/crackers aparte: en cesta o plato independiente para no humedecer la tabla.

Orden de cata: de más suave a más intenso (blandos → curados → azules). Deja espacio entre azules y otros para que no “perfumen” el resto.

💡 Combos que siempre funcionan

Brie + miel + nuez.
Manchego curado + membrillo + almendra tostada.
Queso azul + pera/higo + nuez + miel.
Idiazábal ahumado + manzana verde + mostaza antigua.
Jamón curado + pan crujiente + tomate rallado + AOVE.

✨ Presentación y servicio

Sirve en tabla amplia, alternando quesos y embutidos, con pan/crackers y pequeños cuencos de miel, frutos secos y encurtidos.

🍷 Maridajes rápidos

Blancos aromáticos (Albariño, Riesling seco) → quesos blandos y azules con miel.
Tintos jóvenes o crianza suave → curados y embutidos.
Espumosos (Cava/Champagne) → tabla completa; limpian y no saturan.
Sin alcohol: kombucha seca, mosto de uva blanca frío, agua con gas y cítrico.

🧊 Conservación y compra

Compra el queso 2–3 días antes (mejor en tienda especializada), embutidos el mismo día o víspera.
Guarda quesos en la zona menos fría, envueltos en papel parafinado o vegetal (evita film pegado).
Saca a temperatura ambiente 30–45 min antes. Azules, algo menos si hace calor.