🍽️ ComaBien

🥔 Patatas Arrugadas con Mojo

Tradicional receta canaria de papas arrugadas servidas con mojo picón, una salsa picante que realza el sabor.
Un clásico imprescindible para disfrutar como tapa o acompañamiento.

👨‍🍳 Preparación

1. Lavar y cocer las papas: Lava bien las papas sin pelar. Ponlas en una olla con abundante agua, añade dos puñados de sal gorda y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).
2. Escurrir y arrugar: Escurre el agua y vuelve a colocar las papas en la olla vacía, lleva al fuego bajo y menea la olla para que las papas se arruguen y se forme una capa blanca salada en su piel.
3. Preparar el mojo: Remoja los pimientos secos en agua tibia durante 15 minutos. Luego, en un mortero o procesador, machaca el ajo con la sal y comino, añade la pulpa de pimiento, el vinagre, aceite y agua hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta con pimentón y cayena si deseas más picante.
4. Servir: Sirve las papas calientes con el mojo picón acompañado para mojar.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Sal: Usa sal gorda para lograr la textura arrugada típica.
• Mojo: También puedes preparar mojo verde usando cilantro o perejil en lugar del pimiento.
• Picante: Ajusta el nivel de cayena o pimienta picona al gusto.
• Presentación: Decora con un poco de perejil picado para dar color.

📝 Comentarios del chef

• Las patatas arrugadas con mojo son un icono de la gastronomía canaria.
• Perfectas para acompañar con pescados, carnes o como tapa.
• El mojo realza el sabor con su combinación de ajo, comino y vinagre.