🍽️ ComaBien

🥚 Huevos a Baja Temperatura con Crema de Patatas

Huevos cocinados a baja temperatura para obtener una textura suave y melosa, acompañados de una cremosa y delicada crema de patatas.
Un plato sofisticado y reconfortante, ideal para desayunos especiales o comidas ligeras.

👨‍🍳 Preparación

1. Cocinar los huevos a baja temperatura: Calienta agua a 64 °C y cocina los huevos en cáscara durante 45 minutos en un baño María o con sous vide para lograr textura melosa.
2. Preparar la crema de patatas: Pela y corta las patatas y la cebolla en trozos y cuece en agua hasta que estén tiernas.
3. Batir la crema: Escurre y tritura las patatas y cebolla junto con la nata líquida, caldo y mantequilla hasta obtener una crema suave. Salpimenta y añade nuez moscada al gusto.
4. Montaje: Sirve la crema de patatas caliente en platos hondos y coloca con cuidado un huevo cocido a baja temperatura encima.
5. Decoración: Decora con cebollino o perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Baja temperatura: Si no tienes sous vide, controla con termómetro y baño María el agua para mantener 64 °C constante.
• Crema personalizable: Añade ajo asado o queso rallado para enriquecer la crema de patatas.
• Presentación: Acompaña con unas lascas de jamón ibérico o unas gotas de aceite de trufa para un toque gourmet.

📝 Comentarios del chef

• Los huevos a baja temperatura ofrecen una textura única, cremosa y sedosa muy apreciada en alta cocina.
• La combinación con crema de patatas es perfecta por el sabor suave y reconfortante que aporta.
• Ideal para preparar con antelación y servir en reuniones o brunches elegantes.