🍽️ ComaBien

🥔🥕 Ensaladilla Rusa Clásica

Un plato icónico de nuestra gastronomía, cremoso y refrescante, perfecto para cualquier ocasión. Patata, zanahoria, guisantes, atún y huevo, todo ello ligado con una mayonesa casera y un toque de alegría.

👨‍🍳 Preparación

1. Cocer las patatas y zanahorias: Lava las patatas y zanahorias. Cuécelas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos para las patatas y 15-20 para las zanahorias, dependiendo del tamaño). Una vez cocidas, escúrrelas, déjalas templar un poco, pélalas y córtalas en dados pequeños.
2. Cocer los guisantes y huevos: Si usas guisantes frescos, cuécelos en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos. Si son congelados, sigue las instrucciones del paquete. Escúrrelos y déjalos enfriar. Cuece los huevos hasta que estén duros (unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir), enfríalos, pélalos y pícalos finamente (reserva un poco para decorar si quieres).
3. Preparar la mayonesa: En un vaso alto para batidora, pon el huevo, el zumo de limón o vinagre y la pizca de sal. Vierte el aceite de girasol. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a emulsionar, ve subiendo la batidora poco a poco hasta que toda la mezcla se convierta en una mayonesa espesa y homogénea. Prueba y ajusta la sal.
4. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina las patatas y zanahorias en dados, los guisantes, el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas picadas, los pepinillos picados y el huevo duro picado.
5. Aliñar y refrigerar: Añade la mayonesa casera a la mezcla (la cantidad es al gusto, hasta que quede bien ligada y cremosa). Remueve con cuidado para no deshacer las patatas. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Cubre el bol con film transparente y refrigera al menos 1 hora para que la ensaladilla esté bien fría y los sabores se asienten.
6. Presentación: Sirve la ensaladilla rusa en una fuente o en raciones individuales. Puedes darle forma con un aro de emplatar. Decora al gusto con tiras de pimiento del piquillo, rodajas de huevo duro, unas aceitunas, alcaparras o perejil fresco picado.

💡 Consejos y variaciones

• Para una ensaladilla perfecta, usa ingredientes de calidad y cuece las verduras al punto.
• La mayonesa casera marca la diferencia, pero puedes usar una de buena calidad si tienes poco tiempo.
• No cortes las verduras demasiado pequeñas; es agradable encontrarse trocitos.
• Añade un poco de gambas cocidas y peladas para una versión "de lujo".
• Un chorrito de AOVE suave al final realza los sabores.

📝 Comentarios del chef

• Es importante que todos los ingredientes estén fríos antes de mezclarlos con la mayonesa.
• No te olvides de escurrir muy bien el atún para que no suelte líquido en la ensaladilla.
• Para evitar que la patata absorba demasiada mayonesa, puedes añadir un chorrito de caldo de las verduras cocidas.

🍷 Maridaje

Para acompañar la cremosidad y los sabores suaves de la ensaladilla rusa, un vino blanco fresco y ligero es la mejor opción. Un Albariño joven o un Verdejo con buena acidez y notas frutales complementará perfectamente sin saturar el paladar. También puedes optar por una cerveza tipo Lager o Pilsner bien fría.

Sírvelo bien frío (6-8 °C).