🍽️ ComaBien

🇵🇪🥔 Causa Limeña

Un vibrante y fresco plato tradicional peruano, capas de puré de patata amarilla sazonado con limón y ají amarillo, relleno de pollo desmenuzado, aguacate y mayonesa. Una explosión de sabor y color en cada bocado.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la patata: Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Pélalas inmediatamente y prénsalas o pásalas por un pasapurés mientras aún están calientes.
2. Sazonar la patata: Coloca el puré de patata en un bol grande. Añade el zumo de lima, el ají amarillo en pasta, el aceite vegetal, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y suave. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Debe quedar con un toque ácido y ligeramente picante.
3. Preparar el relleno de pollo: En otro bol, mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla roja picada, la mayonesa, sal, pimienta y el cilantro picado (si lo usas). Mezcla bien.
4. Montar la causa: Puedes montar la causa en un molde rectangular, en aros individuales o en una fuente.
   • Para molde rectangular: Cubre el fondo con una capa de puré de patata. Extiende una capa del relleno de pollo. Coloca encima las láminas de aguacate. Cubre con otra capa de puré de patata. Presiona suavemente para compactar.
   • Para aros individuales: En cada aro, coloca una base de puré, luego el relleno de pollo, láminas de aguacate y otra capa de puré.
5. Refrigerar: Cubre la causa con film transparente y refrigera al menos 30 minutos para que se enfríe y los sabores se asienten.
6. Decorar y servir: Desmolda la causa con cuidado. Decora la superficie con rodajas de huevo cocido, aceitunas negras, y perejil o cilantro fresco. Si lo deseas, puedes servirla sobre hojas de lechuga.

💡 Consejos y variaciones

• Usa patatas amarillas para la mejor textura y sabor, si no, patatas tipo Monalisa.
• La cantidad de ají amarillo y lima es al gusto. Prueba y ajusta.
• Puedes sustituir el pollo por atún en conserva (bien escurrido), gambas o incluso cangrejo.
• Para un toque diferente, añade zanahoria rallada o guisantes al relleno de pollo.
• Asegúrate de que el aguacate esté maduro pero firme para que las láminas se mantengan bien.

📝 Comentarios del chef

• Prensa las patatas calientes para evitar que queden grumos.
• No amases demasiado la patata una vez fría, para que no se vuelva chiclosa.
• La presentación es clave en la causa limeña, ¡sé creativo con la decoración!

🍷 Maridaje

Para acompañar la frescura y el ligero picante de la Causa Limeña, un vino blanco joven y aromático es la elección perfecta. Un Albariño de Rías Baixas o un Sauvignon Blanc con sus notas cítricas y tropicales realzarán el sabor del ají amarillo y el limón. Si prefieres algo más audaz, un Verdejo fresco también funcionaría muy bien.

Sírvelo bien frío (6-8 °C) para potenciar su carácter refrescante.