🍽️ ComaBien

🌶️ Esgarraet

Ensalada valenciana tradicional de pimiento rojo asado, bacalao en salazón desmigado (esgarrado) y ajo, aliñada con aceite de oliva virgen extra.
Sencilla, honesta y 100% mediterránea.

👨‍🍳 Preparación

1. Asa los pimientos: En horno (220 °C, 25–30 min) o plancha hasta que la piel se ennegrezca. Tapa o mete en una bolsa 10 min, pela y corta en tiras.
2. Desala el bacalao: Enjuaga y deja en agua fría 24 h cambiando 2–3 veces (según grosor). Escurre muy bien y “esgarra” (desgarra) en tiras finas.
3. Ajo y aceite: Puedes añadir el ajo crudo al aceite o apenas templarlo 30–40 s sin dorar para suavizar.
4. Mezcla: En una fuente, reparte tiras de pimiento y bacalao. Vierte el aceite con el ajo por encima. Ajusta de sal solo si hace falta.
5. Reposo: Deja macerar al menos 15–20 min (mejor 2–4 h en nevera).
6. Termina: Espolvorea perejil y, si te gusta, una pizca de pimentón dulce justo antes de servir.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Bacalao: Mejor de lomo o migas en salazón. No se cuece; va curado, desalado y esgarrado.
• Textura: Escurre bien los pimientos para que el aceite emulsione ligeramente con sus jugos.
• Ajo: Crudo para más carácter; templado si prefieres sabor suave.
• Variantes: Hay quien añade aceitunas negras o huevo duro picado; el atún es una versión moderna, no la clásica.
• Pan: Servir con pan tostado es casi obligatorio 😉.

📝 Comentarios del chef

• La clave está en el punto de sal del bacalao y en asar bien el pimiento.
• Gana muchísimo de un día para otro.
• Perfecto como entrante, tapa o guarnición fría.