🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada tibia de verduras asadas, queso y reducción balsámica

Ensalada templada con berenjena, calabacín, champiñones y pimiento amarillo asado, láminas de queso curado y reducción de balsámico. Ideal como entrante o cena ligera.
Aporta calcio, antioxidantes y grasas saludables del aceite de oliva virgen extra.

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: lava berenjena, calabacín, tomate y champiñones. Corta la berenjena y el calabacín en rodajas gruesas; los champiñones en mitades o cuartos. Asa el pimiento amarillo, pélalo y córtalo en tiras. Corta el tomate en rodajas medianas.
2. Asa las verduras: coloca berenjena, calabacín y champiñones en bandeja. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y especias al gusto. Hornea a 200 °C durante ~20 minutos, girando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.
3. Reducción balsámica: en un cazo, lleva a ebullición 1/4 de taza de vinagre balsámico. Baja el fuego y reduce 5–10 min hasta textura espesa que nappe la cuchara.
4. Monta el plato: base de hojas verdes; encima berenjena, calabacín, champiñones, tiras de pimiento y el tomate fresco. Añade 1–2 lascas de queso curado. Aliña con un hilo de AOVE, sal y, si quieres, una pizca de especias.
5. Final: decora con la reducción de balsámico en hilos por el plato y sirve inmediatamente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Dorado perfecto: pinta las rodajas de berenjena y calabacín con AOVE y sécalas ligeramente con papel antes de hornear. Se doran mejor y absorben menos aceite.
• Plancha en tandas: si usas sartén, cocina por lotes a fuego medio-alto para evitar que “suden” y se cuezan.
• Tomate: usa tomate de carne firme (ensalada o corazón de buey) para que no suelte agua al emplatar.
• Reducción balsámica rápida: añade 1 cdta de miel o azúcar moreno si tu balsámico es muy ácido; acelera la reducción y da brillo.
• Queso: el manchego curado va genial; también funcionan parmesano en lascas, Idiazábal o un semicurado suave.
• Toque crujiente: termina con nueces, almendras o piñones tostados.
• Hierbas y especias: orégano y albahaca son clásicos; prueba tomillo o romero muy picado para un perfil más mediterráneo.
• Versión vegana: sustituye el queso por tofu firme marinado (soja + limón + AOVE) marcado a la plancha.
• Batch cooking: asa el doble de verduras y guarda en nevera hasta 3 días. Calienta 2–3 min antes de montar para mantener la ensalada tibia.
• Atajo pimiento: en conserva escurrido y seco con papel; agrega al final para que no pierda textura.

📝 Comentarios del chef

• La clave es el contraste: verduras tibias + hojas frescas + salinidad del queso + dulzor/ácido de la reducción.
• Si la reducción queda muy espesa, añade unas gotas de agua caliente para recuperar el punto hilo.
• Salpimenta el tomate justo al servir para que no suelte jugo antes de tiempo.
• Emplata en plato amplio y haz trazos finos con el balsámico para un acabado limpio.