🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada variada con ensaladilla rusa y verduras frescas

Una combinación fresca y colorida: base de ensaladilla rusa con guarnición de verduras crujientes, espárrago blanco y aceitunas negras.
Aporta hidratos de la patata, fibra de las verduras frescas y proteínas del atún y el surimi.

👨‍🍳 Preparación

1. Ensaladilla: cuece patatas, zanahoria y guisantes. Pela y corta en dados. Mezcla con atún desmenuzado, surimi en tiras y mayonesa hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Moldear: coloca la ensaladilla en un aro de emplatar o haz una base circular en el plato.
3. Decorar: añade un espárrago blanco y dos aceitunas negras sobre la ensaladilla.
4. Guarniciones: alrededor coloca zanahoria rallada, col lombarda rallada, maíz dulce, hojas verdes y rodajas de tomate.
5. Aliñar: rocía las verduras frescas con aceite de oliva, un poco de sal y unas gotas de reducción de balsámico.
6. Servir: presenta en plato grande para resaltar los colores.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Más cremosa: mezcla la mayonesa con un poco de yogur natural para aligerar textura.
• Toque marino: sustituye el atún por bonito en escabeche.
• Vegetariana: omite el atún y el surimi, añade huevo cocido picado.
• Extra color: añade remolacha rallada o pepino en láminas.
• Montaje elegante: usa aro metálico para dar forma perfecta a la ensaladilla.

📝 Comentarios del chef

• La ensaladilla debe servirse fría pero no helada, así se aprecian mejor los sabores.
• El contraste de la base cremosa con las verduras frescas da frescor y ligereza al plato.
• Si usas reducción de balsámico, aplícala en hilos finos para no cubrir el color del tomate.
• Una pizca de sal en escamas al final potencia el contraste de texturas.