🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada de remolacha, queso y picatostes

Remolacha dulce (mejor asada), queso cremoso y crujiente de picatostes con vinagreta suave.
Aporta fibra y antioxidantes (remolacha), proteínas y calcio (queso) y energía de calidad (AOVE + pan).

👨‍🍳 Preparación

1. Remolacha:
   • Asada (recomendada): horno a 200 °C. Remolachas enteras, lavadas y sin pelar, envueltas en aluminio. 45–60 min (hasta que entre un cuchillo). Enfría, pela y corta en gajos/cubos.
   • Cocida: en agua con sal 30–50 min según tamaño. Enfría, pela y corta.
   • De bote: escúrrela y enjuágala; seca con papel.
2. Picatostes: saltea los cubos de pan con un poco de AOVE a fuego medio-alto hasta dorar. Sazona (sal + ajo en polvo/hierbas). Reserva sobre papel.
3. Vinagreta: en un frasco, mezcla vinagre, miel, Dijon, sal y pimienta; agita. Añade el AOVE y vuelve a agitar hasta emulsionar. Ajusta (más ácido/dulce/sal).
4. Montaje: base de rúcula/canónigos (si usas), remolacha por encima, reparte el queso (rodajas o migas), añade picatostes y frutos secos.
5. Servir: aliña justo antes de llevar a la mesa y mezcla suave para no teñirlo todo ni ablandar el pan.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Sabor máximo: la remolacha asada concentra dulzor y aroma frente a la cocida.
• Manchas: usa guantes desechables al pelarla.
• Cambia el queso: azul (Roquefort/Gorgonzola) para contraste potente; mozzarella/burrata para suavidad.
• Más proteína: añade lenteja beluga cocida o salmón ahumado en tiras.
• Toque cítrico: sustituye vinagre por zumo de naranja o pomelo (y añade su ralladura).
• Crujiente duradero: aliña aparte y añade los picatostes al final en la mesa.

📝 Comentarios del chef

• La clave está en el equilibrio dulce-salado-ácido-crujiente. Ajusta la miel y el vinagre a tu gusto.
• Si usas queso de cabra en rulo, templar 1–2 min al grill realza su cremosidad.
• Sirve en plato claro para potenciar el color rubí de la remolacha.