🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada de mejillones en escabeche, tomate, patatas y anchoas

Clásico fácil y resultón: patata cocida, tomate jugoso y mejillón en escabeche con filetes de anchoa. Aliño con el propio escabeche, AOVE y toque de Jerez.
Aporta proteínas del mar, potasio de la patata y antioxidantes del tomate, con grasas saludables del aceite de oliva.

👨‍🍳 Preparación

1. Patatas: cuece enteras con piel 18–22 min (o micro 7–8 min); templa, pela y corta en rodajas de 1 cm. Sala ligeramente.
2. Tomate: corta en rodajas/gajos y sala 5 min para realzar sabor.
3. Pimiento asado: corta en tiras; si es de frasco, escúrrelo y sécalo con papel. (Opcional: reserva 1 cda de su jugo para el aliño).
4. Aliño: emulsiona 2–3 cdas del escabeche + 2 cdas AOVE + 1 cda vinagre de Jerez + ½ cdita Dijon (opc.) + 1 cda del jugo del pimiento (opc.). Pimienta al gusto. Ojo con la sal (las anchoas ya aportan).
5. Montaje: fuente con capa de patata + tomate + pimiento asado en tiras. Reparte la cebolla (si usas), los mejillones escurridos y las anchoas en tiras o en cruz.
6. Terminar: rocía con el aliño, pimienta recién molida y perejil/cebollino. Servir templada o fría.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Patata que no se rompe: usa variedades cerosas (monalisa, kennebec). Cuece entera con piel y deja templar antes de pelar para que quede firme.
• Tomate con sabor: mejor de carne firme (ensalada, rosa, corazón de buey). Salar 5 min antes para potenciar sabor sin aguar el plato.
• Escabeche equilibrado: si el caldo es muy intenso, añade 1 cda de agua o del jugo del pimiento asado. Aporta brillo sin subir la acidez.
• Anchoas: si son muy saladas, pásalas 10–20 s por leche fría, seca y usa. Ajusta la sal del resto al final.
• Textura y punch: añade aceituna manzanilla, alcaparra o piparra en rodajas finas.
• Toque aromático: ralladura fina de limón o unas gotas de Jerez justo al servir avivan el escabeche.
• Montaje limpio: monta en capas sin remover; aliña al final en hilo fino para no deshacer la patata.
• Variación rápida: cambia el pimiento por asadillo manchego o por piquillos en tiras bien escurridos.
• Sin cebolla: si no te sienta bien cruda, macera las plumas 5 min en agua fría con unas gotas de vinagre; suaviza mucho.
• Batch & picnic: lleva el aliño aparte y mezcla justo antes de comer para mantener textura.

📝 Comentarios del chef

• La clave es el equilibrio salino-ácido-graso: anchoa (sal), escabeche/Jerez (ácido) y AOVE (graso) sobre la patata templada.
• Patata templada = aliño más sabroso y mejor textura. Fría de nevera tiende a “harinarse”.
• Evita remover enérgicamente: distribuye con cuchara y deja las anchoas visibles para un acabado clásico.
• Si el escabeche es muy ligero, refuerza con ½ cdita de Dijon para emulsionar y dar cuerpo.