🍽️ ComaBien

🥚 Ensalada de huevo, judías verdes y patata

Templada y saciante: patata tierna, judía verde al dente y huevo duro, con aliño sencillo de AOVE y vinagre.
Proteína de calidad (huevo), fibra y potasio (patata/judía) y grasas saludables (AOVE).

👨‍🍳 Preparación

1. Patatas: cuece enteras con piel en agua con sal 20–25 min. Enfría lo justo, pela y corta en dados.
2. Judías: limpia puntas, hierve 6–8 min en agua salada; pásalas a agua con hielo para fijar el verde.
3. Huevos: hierve 9–10 min; enfría, pela y corta en cuartos o rodajas.
4. Aliño: mezcla AOVE, vinagre, sal y pimienta (proporción 3:1). Ajusta acidez.
5. Montaje: fuente con patata + judía + cebolleta; coloca el huevo encima. Aliña y mezcla suave.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Textura perfecta: que la judía quede al dente; el hielo corta la cocción y mantiene el color.
• Más proteína: añade atún en aceite escurrido o migas de bacalao cocido.
• Carácter: ½ cdita de mostaza Dijon en el aliño.
• Toque mediterráneo: aceitunas y perejil/cebollino al final.
• Servir templada: aliña cuando la patata aún esté tibia para que absorba sabor.

📝 Comentarios del chef

• Usa patata “cerosa” (monalisa/kennebec) para que no se rompa al mezclar.
• Mezcla con espátula y movimientos envolventes; la patata se deshace si remueves fuerte.
• Si la guardas, aliña parte y reserva otra sin aliñar para mantener textura al día siguiente.