🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada de endibia con salteado de champiñones y jamón

Endibia crujiente con un topping templado de champiñones salteados con jamón y pimiento verde, sobre cama de hojas variadas, con zanahoria, maíz y tomate.
Aporta fibra y antioxidantes de las verduras, proteínas del jamón y champiñón, y grasas saludables del AOVE.

👨‍🍳 Preparación

1. Base: abre las endibias a lo largo y colócalas en el plato a modo de “canoas”. Añade en el centro mezcla de hojas. Reparte alrededor zanahoria rallada, maíz y gajos de tomate.
2. Salteado templado: en una sartén con 1–2 cdas de AOVE sofríe el ajo (si usas) 10 s, añade pimiento verde y saltea 1–2 min. Incorpora los champiñones, salpimenta y cocina 3–4 min hasta dorar. Agrega el jamón, saltea 30–60 s. (Opcional: desglasa con vino blanco y deja evaporar).
3. Montaje: coloca el salteado templado sobre las endibias. Riega hojas y verduras con un hilo de AOVE y, si te gusta, unas gotas de reducción de balsámico.
4. Servir: lleva a la mesa al momento para mantener el contraste de endibia crujiente y topping caliente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Endibia menos amarga: retira el cono central (corazón) con un corte en “V”.
• Dorado rápido: saltea los champiñones a fuego alto y en tandas para que no suelten agua.
• Ligereza: usa jamón de pavo o reduce la cantidad de jamón y añade más champiñón.
• Toque crujiente: termina con nueces o almendras tostadas picadas.
• Versión vegetariana: sustituye el jamón por dados de tofu dorados o setas extra.
• Ácido equilibrado: si usas balsámico, aplica sólo en hilos finos sobre el tomate y hojas.

📝 Comentarios del chef

• La gracia del plato está en el contraste templado-crujiente: sirve el salteado recién hecho.
• El pimiento verde aporta aroma; si no te gusta, cambia por cebolleta tierna.
• Una pizca de sal en escamas al final realza el amargor suave de la endibia.