🍽️ ComaBien

🥗 Ensalada gourmet de bacalao, naranja y verduras

Fresca, ligera y con contraste: bacalao curado desalado, gajos de naranja, hojas verdes y mostaza en grano, terminada con AOVE y un toque de balsámico reducido.

👨‍🍳 Preparación

1. Base verde: lava y seca muy bien las hojas (centrifugadora o paño). Colócalas como base en la fuente y aliña apenas con unas gotas de AOVE y una pizca de sal para que no floten los aliños luego. Tip: hoja bien seca = el aliño se adhiere y no “aguachina” la ensalada.
2. Tomates: reparte los cherry partidos y el tomate en cubos (mejor sin exceso de semillas/jugo). Sala ligeramente el tomate para realzar sabor y evitar que suelte agua en el plato.
3. Naranja: pela a lo vivo y saca los gajos sin piel blanca. Reparte entre las hojas. Reserva 1–2 cucharaditas del jugo que suelten los gajos para el aliño final. Tip: si la naranja está muy dulce, equilibra luego con un punto extra de pimienta o unas gotas de vinagre suave.
4. Bacalao y mostaza: si el bacalao viene muy salado, desalar 12–24 h con cambios de agua. Escurre, seca, desmiga en lascas y distribuye. Mezcla en un cuenco la mostaza en grano con parte del AOVE (emulsiona ligeramente) y reparte en puntos para que llegue a cada bocado. Tip: no sobre-salar: el bacalao ya aporta salinidad.
5. Brotes y aliño final: añade los brotes por encima. Aliña con el resto de AOVE, pimienta negra recién molida y, si hace falta, un toque de sal. Decora con hilos finos de reducción de balsámico. Tip: mezcla en la mesa con suavidad (de fuera hacia dentro) para no romper los gajos de naranja.

💡 Consejos y variaciones

• Aliño cítrico express: bate 2 cdas de AOVE + 1 cda de jugo de naranja (de los gajos) + 1/2 cdita de mostaza (grano o Dijon) + pizca de sal y pimienta. Emulsiona y añade al final.
• Equilibrio dulce/ácido: si la naranja sale muy dulce, compensa con 1 cdita de vinagre suave o unas alcaparras/tiras de cebolla roja encurtida.
• Crujiente: añade 1 cda de almendra laminada o nuez tostada. Tosta 2–3 min en sartén seca y deja enfriar antes de espolvorear.
• Hierbas frescas: eneldo o cebollino (muy finos) van genial con el bacalao. También menta, pero en poca cantidad.
• Queso opcional: dados pequeños de queso fresco o feta suave. Ojo con la sal (ajústala a la baja).
• Variar cítrico: pomelo para más amargor/refresco; mandarina para un punto más dulce y aromático.
• Bacalao, punto de sal: prueba una lasca antes de salar el conjunto. Si es curado, suele bastar con la sal del propio pescado.
• Montaje “último minuto”: deja hojas lavadas y bien secas, gajos listos y bacalao desmigado. Aliña solo al servir para que no se mustien las hojas.
• Versión templada: calienta 10–15 s el AOVE (no humeante) y mézclalo con la mostaza antes de aliñar; realza aromas sin cocinar la ensalada.
• Presentación limpia: reparte el aliño en hilo fino y coloca la reducción de balsámico en puntos, no en charcos.