🔥 Texturas de remolacha, yogur ahumado y aire de cítricos
Un plato que busca el impacto visual y sensorial: tonos magenta intensos, blanco puro y burbujas cítricas que aportan frescor. Juega con distintas texturas de un mismo ingrediente (la remolacha) y combina dulce, ácido, salado y ahumado de forma equilibrada.
- 👥 Para 2 raciones
- ⏱️ Tiempo aproximado: 1 hora
- 🌈 Plato con contraste visual impactante
Ingredientes
Remolachas
- 2 remolachas medianas (cocidas o asadas)
- 1 remolacha cruda pequeña (para chips o ralladura)
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa o manzana
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Yogur ahumado
- 150 g de yogur griego natural
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal en escamas
- Unas gotas de aceite de oliva
- Humo líquido natural o una pizca de sal ahumada (opcional)
Aire cítrico
- 150 ml de zumo de naranja o mandarina
- 1 cucharadita de lecitina de soja
- Ralladura de limón o [translate:yuzu]
Decoración y textura
- Germinados o brotes de betarraga / rúcula
- Polvo de remolacha (opcional, deshidratando rodajas y triturando)
- Semillas de calabaza o pistachos picados
- Flor comestible o pétalo para color
Haz clic para ampliar
Preparación
- Remolacha en tres texturas: Corta una remolacha cocida en dados medianos y marina con vinagre, miel, aceite, sal y pimienta. Tritura otra remolacha cocida con su jugo para un puré liso. Corta la remolacha cruda en láminas finas, seca y hornea a 140 °C hasta crujiente.
- Yogur ahumado: Mezcla yogur con limón y sal ahumada o humo líquido. Bate hasta crema, no líquida. Guarda en frío.
- Aire cítrico: Calienta zumo sin hervir, añade lecitina y bate para formar espuma ligera. Usa solo la capa superior al servir.
- Montaje artístico: Traza una línea con puré de remolacha, distribuye los cubos asados, coloca quenelle de yogur en el centro, añade chips crujientes verticales. Espolvorea polvo de remolacha y pistacho, añade germinados y flores. Corona con aire justo antes de servir.
Presentación y servicio
Un plato visualmente impactante con contraste entre magenta intenso, blanco puro y dorado cítrico. Sabor dulce, ácido y ahumado en equilibrio.