🍽️ ComaBien

🍅 Tartar Falso de Tomate con Alcaparras

Un sorprendente tartar sin carne elaborado con tomates maduros, alcaparras, cebolla y un toque de mostaza. Fresco, colorido y lleno de sabor umami, es perfecto como entrante ligero o tapa moderna.
Una receta vegetal con espíritu gourmet.

• Categoría: Entrante o tapa fría
• Dificultad: Fácil
• Tiempo total: 25 minutos
• Raciones: 2-3 personas

👨‍🍳 Preparación

1. Escaldar los tomates. Haz un corte en cruz en la base de cada tomate. Escáldalos 30 segundos en agua hirviendo, enfría en agua con hielo y pela suavemente.
2. Retirar semillas y picar. Quita las semillas y corta la pulpa de tomate en dados muy pequeños.
3. Preparar el aliño. En un bol mezcla el aceite, soja, mostaza, vinagre balsámico, sal y pimienta.
4. Mezclar el tartar. Incorpora los tomates, alcaparras, cebolla morada y hierbas al bol. Remueve con suavidad para que se impregnen bien del aliño.
5. Reposar y emplatar. Deja reposar en la nevera 10 minutos. Sirve el tartar usando un aro de emplatar para obtener una forma perfecta.
6. Decorar. Añade brotes frescos, sésamo o aceitunas y acompaña con pan tostado.

💡 Consejos y variantes

• Variante picante: añade unas gotas de tabasco o chile fresco picado.
• Inspiración mediterránea: sustituye la soja por anchoas picadas o aceitunas negras.
• En versión gourmet: sirve con un poco de burrata rota encima.
• Textura perfecta: usa tomates carnosos tipo pera o rama.

📝 Comentarios del chef

• Este falso tartar evoca a los sabores de un steak tartar, pero completamente vegetal.
• El secreto está en el equilibrio entre acidez, dulzura y salinidad.
• Perfecto para días calurosos o cenas ligeras con presentación elegante.