🍖 Solomillo Ibérico Glaseado al Miso con Puré de Berenjena Ahumada y Crujiente de Sésamo
Un plato que une lo mejor de ambos mundos: el sabor intenso del solomillo ibérico combinado con el umami japonés del miso, equilibrado con la suavidad y el toque ahumado de la berenjena mediterránea. La fusión perfecta de Oriente y Occidente, con una presentación minimalista y elegante.
- Categoría: Plato principal creativo
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2 personas
🧂 Ingredientes
Para el solomillo glaseado:
- 400 g de solomillo ibérico
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharada de miel de romero
- 1 cucharadita de salsa de soja baja en sal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o de Jerez
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el puré de berenjena ahumada:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
- Zumo de ½ limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el crujiente de sésamo:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de harina de arroz o maicena
- Sal fina
Para decorar:
- Brotes verdes o microhojas
- Unas gotas de aceite de trufa o soja oscura
- Hilos de guindilla seca o flores comestibles (opcional)
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👨🍳 Preparación
- Glaseado del solomillo. Mezcla el miso, la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el aceite. Marina el solomillo durante al menos 1 hora.
- Dora el solomillo a fuego alto hasta caramelizar por fuera. Termina la cocción en horno a 180 °C durante 8‑10 minutos, dependiendo del grosor.
- Puré de berenjena ahumada. Asa las berenjenas enteras directamente sobre la llama o en horno fuerte hasta que la piel se ennegrezca. Pela, escurre y tritura con tahini, limón, aceite, sal y pimienta hasta obtener un puré cremoso y ahumado. Reserva caliente.
- Crujiente de sésamo. Mezcla semillas de sésamo con clara de huevo, harina de arroz y sal. Extiende la mezcla sobre papel de horno y hornea a 160 °C durante 8‑10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar y rompe en láminas.
- Montaje final. Sirve una base de puré de berenjena, coloca los medallones del solomillo glaseado encima y añade trozos del crujiente de sésamo. Termina con unas gotas de aceite de trufa o soja y decora con brotes verdes.
💡 Consejos y variantes
- Si prefieres un sabor más intenso, sustituye el miso blanco por miso rojo.
- Haz el crujiente más fino para una textura más elegante en el plato.
- El puré de berenjena puede servirse templado o frío: realza el contraste con el solomillo caliente.
- Combina con un vino tinto suave o sake seco para un maridaje perfecto.
📝 Comentarios del chef
- Este plato es pura fusión mediterráneo-oriental: el ibérico encuentra en el miso su contrapunto perfecto.
- Ideal para cenas elegantes o presentaciones gastronómicas modernas.
- El puré ahumado aporta calidez y equilibra el dulzor del glaseado.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 24 g
- Carbohidratos: 18 g
- Sodio: medio
✨ Presentación y servicio
Sirve en plato oscuro o de piedra, resaltando el contraste entre el glaseado marrón, el puré beige y el dorado del crujiente. Termina con brotes frescos o flores comestibles para una presentación cálida y moderna.