🌱 Milhojas de calabaza asada, ricotta vegana y salsa de avellanas
Inspirado en los sabores otoñales mediterráneos: capas finas de calabaza asada, una ricotta 100 % vegetal de tofu y una salsa cremosa de avellanas tostadas. Plato vegano elegante de presentación tipo restaurante.
- 👥 Para 2 raciones
- ⏱️ Tiempo aproximado: 1 hora
- 🌈 Plato con contraste visual impactante
Ingredientes
Remolachas
- 2 remolachas medianas (cocidas o asadas)
- 1 remolacha cruda pequeña (para chips o ralladura)
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa o manzana
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Yogur ahumado
- 150 g de yogur griego natural
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal en escamas
- Unas gotas de aceite de oliva
- Humo líquido natural o una pizca de sal ahumada (opcional)
Aire cítrico
- 150 ml de zumo de naranja o mandarina
- 1 cucharadita de lecitina de soja
- Ralladura de limón o yuzu
Decoración y textura
- Germinados o brotes de betarraga / rúcula
- Polvo de remolacha (opcional, deshidratando rodajas y triturando)
- Semillas de calabaza o pistachos picados
- Flor comestible o pétalo para color
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👩🍳 Preparación
- Asar la calabaza. Pela y corta en láminas finas (3 mm). Pincela con aceite, salpica con tomillo y hornea a 180 °C durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
- Ricotta vegana. Tritura el tofu con levadura nutricional, zumo de limón, aceite, sal, pimienta y albahaca/espinaca hasta crema granulada tipo ricotta. Ajusta acidez y sal.
- Salsa de avellanas. Bate avellanas, bebida vegetal, ajo, vinagre y aceite hasta textura lisa. Añade más bebida si la quieres más fluida.
- Montaje. En un plato llano alterna capas: lámina de calabaza → cucharada de ricotta → puntito de salsa de avellanas. Repite 3-4 pisos. Termina con calabaza arriba.
Presentación y servicio
Termina con tomillo fresco, un toque de polvo de remolacha o cúrcuma y unos chips crujientes. Servir templado o a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva virgen extra.