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🍋 Lemon Pie Desmontado con Crumble Pasiego

Una reinterpretación elegante del lemon pie clásico, sustituyendo la base por un crumble pasiego crujiente y enriqueciendo el plato con crema de limón y merengue italiano o suizo. Presentado en capas y decoraciones frescas para un postre visualmente atractivo y delicioso.

• Categoría: Postre
• Dificultad: Media
• Tiempo total: 60 minutos
• Raciones: 4 personas

Preparación

1. Preparar el crumble pasiego. Mezcla la mantequilla fría con el azúcar y las galletas pasiegas trituradas usando las puntas de los dedos hasta formar migas irregulares. Extiende en una bandeja con papel de horno y hornea a 180°C durante 15-20 minutos hasta dorar y crujir.
2. Preparar la crema de limón. En un cazo al baño maría, bate las yemas con el azúcar y añade el zumo de limón. Cocina sin dejar de remover hasta espesar. Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta integrar completamente. Deja enfriar y reserva en frío.
3. Montar el merengue. Para merengue suizo, bate claras y azúcar al baño maría hasta 65°C y luego monta hasta enfriar y obtener picos firmes. Para merengue italiano, prepara un almíbar de azúcar y añádelo a las claras mientras bates hasta frío y firme.
4. Montaje del lemon pie desmontado. En copas o platos hondos, coloca una base de crumble pasiego. Añade una capa generosa de crema de limón, puedes formar quenelles o simplemente verter la crema. Corona con el merengue y tuéstalo con un soplete para dorar la superficie.
5. Acabado y decoración. Decora con ralladura de limón, menta fresca, polvo de galleta y flores comestibles. Añade frutas frescas como arándanos o frambuesas para un contraste ácido y colorido.

Consejos

• Utiliza galletas pasiegas o sobaos para un toque auténtico y tradicional en el crumble.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mantequilla por yogur griego al preparar la crema de limón.
• El merengue puede prepararse el día anterior y conservarse en frío, para facilitar el montaje.
• Flamea o dora el merengue justo antes de servir para un efecto espectacular y textura crujiente por fuera.
• Experimenta con otros cítricos como naranja o lima para variar los sabores.

Comentarios del chef

• El lemon pie desmontado es una forma moderna y elegante de disfrutar este clásico postre.
• El contraste entre el crumble crujiente, la crema ácida y el merengue dulce es realmente espectacular.
• Ideal para celebraciones o para impresionar con un postre visualmente atractivo y delicioso.