🍽️ ComaBien

🍳 Huevos Rotos con Boniato, Chistorra Crujiente y Trufa

Versión creativa del clásico de taberna: base suave de boniato asado, patatas doradas, huevos con yema líquida, chistorra crujiente y un toque final de aceite de trufa. Una mezcla perfecta entre tradición y sofisticación.

• Categoría: Principal o tapa gourmet
• Dificultad: Media
• Tiempo total: 40 minutos
• Raciones: 2 personas

👨‍🍳 Preparación

1. Asar el boniato. Corta el boniato por la mitad, hazle unos cortes y añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornéalo a 190 °C durante 25-30 minutos hasta que esté tierno. Tritura la pulpa hasta obtener una crema suave.
2. Freír las patatas. Pela y corta las patatas en bastones medianos. Fríelas primero a fuego medio hasta tiernas, luego sube el fuego para dorarlas. Escurre en papel y añade sal fina.
3. Dorar la chistorra. Corta en trozos pequeños y cocina en sartén sin aceite, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Reserva.
4. Freír los huevos. En aceite caliente, fríe los huevos uno a uno. La clara debe estar bien hecha y la yema líquida. Añade una pizca de sal.
5. Montaje. En un plato hondo o cazuela, coloca una base de puré de boniato. Cubre con las patatas crujientes, los huevos fritos y la chistorra. Rompe ligeramente las yemas para cubrir todo.
6. Toque final. Añade unas gotas de aceite de trufa, cebollino fresco picado y escamas de sal. Sirve de inmediato.

💡 Consejos y variantes

• Para versión vegetariana, sustituye la chistorra por setas salteadas al ajillo.
• Si quieres algo más gourmet, añade unas láminas de foie justo antes de servir.
• El puré de boniato puede sustituirse por patata o calabaza según temporada.
• No calientes demasiado el aceite de trufa, ya que perdería aroma.

📝 Comentarios del chef

• El contraste entre el dulzor del boniato, la grasa crujiente de la chistorra y la trufa es espectacular.
• Un plato perfecto para compartir o elevar los clásicos huevos rotos a un nivel gastro.