🍽️ ComaBien

🌼 Flores de Calabacín Rellenas

Delicadas flores de calabacín rellenas de queso ricotta y hierbas frescas, rebozadas y fritas. Un aperitivo gourmet de la cocina mediterránea, crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Un bocado elegante y sorprendente para ocasiones especiales.

• Categoría: Aperitivo o entrante
• Dificultad: Media
• Tiempo total: 35–40 minutos
• Raciones: 4 personas (12 flores aprox.)

👨‍🍳 Preparación

1. Limpiar las flores. Lava con cuidado las flores de calabacín bajo el grifo. Retira el pistilo interior con delicadeza. Seca con papel de cocina.
2. Preparar el relleno. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, albahaca, perejil, ralladura de limón (opcional), sal y pimienta. Remueve hasta obtener una crema homogénea.
3. Rellenar las flores. Con una manga pastelera o una cucharilla, rellena cada flor con la mezcla de queso. No sobrellenar. Cierra los pétalos girándolos suavemente.
4. Preparar el rebozado. En un bol, mezcla la harina con el agua fría con gas y una pizca de sal. Bate hasta obtener una masa lisa y ligera (tipo tempura).
5. Freír las flores. Calienta abundante aceite a 170–180°C en una sartén honda. Pasa cada flor rellena por el rebozado y fríe 2–3 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
6. Servir inmediatamente. Sirve las flores recién fritas, calientes y crujientes, con sal en escamas por encima.

💡 Consejos y variantes

• Flores frescas: usa flores recién cortadas del mercado o huerto. Las flores marchitas no quedan bien.
• Variante con anchoas: añade 1–2 anchoas picadas al relleno para un toque salado intenso.
• Versión con jamón: sustituye parte de la ricotta por jamón serrano picado muy fino.
• Al horno: si prefieres versión más ligera, hornea a 200°C durante 12–15 minutos (no quedan tan crujientes).
• Agua con gas: el secreto para un rebozado crujiente es usar agua muy fría con gas.

📝 Comentarios del chef

• Las flores de calabacín son un producto delicado y de temporada (primavera-verano).
• El contraste entre la textura crujiente del rebozado y la cremosidad del relleno es espectacular.
• Plato típico de la cocina italiana y del Levante español.