🇭🇺 Goulash Húngaro
Estofado profundo y reconfortante: ternera tierna, cebolla bien pochada y pimentón húngaro de calidad. Paciencia al fuego lento = salsa aterciopelada y sabor redondo.
- ⏱️ Tiempo: 20 min prep + 2–2½ h cocción
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 6 personas
🧂 Ingredientes
- 1 kg de ternera para estofado (aguja, morcillo o falda), en cubos de 2–3 cm
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3–4 cdas de pimentón dulce húngaro (paprika)
- 1 cda de pimentón picante (opcional)
- 1 tomate pelado y picado o 1 cda de pasta de tomate
- 1 pimiento verde, en cubitos
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cdita de semillas de alcaravea
- Aceite de girasol o manteca de cerdo
- Sal y pimienta negra
- Opcional: 1–2 patatas y 1–2 zanahorias, en cubos grandes
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👨🍳 Preparación
- Pochado de cebolla (clave): en olla amplia con aceite o manteca a fuego medio, sofríe la cebolla 10–15 min hasta muy tierna y translúcida. Añade el ajo 1 min.
- Dorar la carne: sube a fuego medio-alto, incorpora la ternera, sala y dora bien por todos lados. Pimienta al gusto.
- Pimentón sin quemar: retira la olla del fuego, espolvorea el pimentón dulce (y el picante si usas). Mezcla para impregnar. Vuelve a fuego bajo 1 min, sin que se queme.
- Verduras: agrega tomate y pimiento verde; cocina 5 min, moviendo ocasionalmente.
- Líquidos y especias: vierte el caldo y añade la alcaravea. La carne debe quedar casi cubierta. Lleva a ebullición, baja al mínimo y tapa.
- Cocción lenta: guisa 2–2½ h a fuego muy bajo, removiendo a ratos. Si reduce en exceso, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- Opcional verduras de raíz (últimos 15–20 min): incorpora patata y zanahoria en cubos para que queden tiernas sin deshacerse.
- Reposo y servicio: apaga y reposa 10–15 min. Ajusta de sal. Sirve humeante.
💡 Consejos
- El pimentón se quema fácil: siempre fuera del fuego antes de añadirlo.
- La cebolla se “deshace” y espesa: no la escatimes.
- Más húngaro aún: acompaña con nokedli (spaetzle), patata cocida o pan negro.
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👀 Nota del cocinillas
Si el caldo es potente y el pimentón es bueno, no hace falta nada más. A veces añado una micro-nuez de mantequilla al final para brillo. Reposado de un día para otro: top.
🍷 Maridaje
Tinto con frescura y fruta (Kékfrankos/Blaüfränkisch o Garnacha joven). También le va una lager limpia y fría.