🍖 Costillas de Cerdo 65 °C · 24 h con Glaseado BBQ
Carne extremadamente tierna que se despega del hueso, terminada al horno o parrilla con salsa barbacoa.
Resultado profesional en casa con mínimo esfuerzo de última hora.
- ⏱️ Tiempo: 24 h + 20 min
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 2 racks de costillas de cerdo (1,6–2 kg)
- Rub seco: 2 cucharadas pimentón, 1 cucharada azúcar moreno, ajo en polvo, sal y pimienta
- 200 ml salsa BBQ (casera o favorita)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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👨🍳 Preparación
- Retira la membrana interna. Aplica el rub por ambos lados.
- Envasar al vacío con unas gotas de aceite. Cocinar 24 h a 65 °C.
- Enfriar ligeramente, sacar y pincelar con BBQ.
- Acabar en horno (220 °C, 10–12 min) o parrilla, glaseando 2–3 veces.
💡 Consejos, trucos y variaciones
- Si no hay parrilla, añade una pizca de humo líquido al glaseado.
- Deja reposar 5–10 min antes de cortar para que los jugos se asienten.
📝 Comentarios del chef
- La cocción prolongada transforma el colágeno en gelatina: ahí está la magia.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: 680 kcal
- 🥩 Proteínas: 45 g
- 🥑 Grasas: 45 g
- 🍞 Hidratos de carbono: 20 g
✨ Presentación y servicio
Sirve con mazorcas asadas y ensalada de col.