🍽️ ComaBien

🥪 Bocadillo Chola - Sandwich Boliviano de Cerdo Asado

Bocadillo tradicional de La Paz, Bolivia, elaborado con carne de cerdo desmenuzada y adobada, horneada hasta quedar crujiente ("ch'awn"). Se sirve en un pan bollo especial, acompañado de cebolla y tomate en escabeche (llojalla) y la salsa picante llamada "llajwa".

👨‍🍳 Preparación

1. Marinar la carne: Mezcla la carne de cerdo con ajo, comino, pimienta, sal y jugo de limón. Deja reposar al menos 2 horas o toda la noche para tomar sabor.
2. Cocer y hornear: Cocina la carne marinada a fuego lento hasta que esté tierna. Luego, hornea la carne para que quede crujiente por fuera (ch'awn).
3. Preparar el escabeche llollja: Mezcla la cebolla y el tomate en rodajas con un poco de vinagre y sal. Deja reposar para que se maceren.
4. Preparar la salsa llajwa: Llajwa es una salsa picante boliviana hecha con locotos, tomates, cebolla, cilantro y sal, molidos finamente. (Puedes preparar una versión casera o comprarla tradicionalmente.)
5. Montar el bocadillo: Abre los bollos, rellena generosamente con la carne crujiente, añade el escabeche de cebolla y tomate, y termina con un poco de llajwa para sabor y picante.
6. Servir: Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa expresión de la gastronomía paceña.

Nota: La elaboración auténtica de la llajwa y la carne tarda su tiempo, pero el sabor es espectacular.

💡 Consejos y variaciones

• Si no encuentras locotos para la llajwa, usa jalapeños o pimienta picante local.
• La carne puede prepararse con anticipación y sólo hornearse antes de servir para crujirla.
• Acompaña con una bebida bien fría para equilibrar el picante de la salsa.

📝 Comentarios del chef

• El Sandwich de Chola es un ícono de La Paz que representa la riqueza de sus sabores tradicionales y su identidad cultural.
• La mezcla de carne crujiente, el escabeche ácido y la salsa picante hacen un bocado equilibrado y memorable.
• Ideal para los amantes de la gastronomía auténtica y los sabores intensos.