🍽️ ComaBien

🥩 Pepito de Ternera (Bocadillo clásico)

El bocadillo más popular de las tascas madrileñas: pan crujiente y carne de ternera tierna a la plancha, acompañado de ajo y el jugo del asado.
Sencillez y sabor insuperables, protagonista de las barras de España.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la carne: Limpia los filetes y retira los nervios. Si gustas, adoba ligeramente con sal y pimienta justo antes de cocinar.
2. Dorar los ajos: Lamina los ajos y dóralos en aceite hasta que estén aromáticos pero sin quemar. Retira y reserva.
3. Planchear la ternera: En la misma sartén, cuando el aceite esté caliente, cocina los filetes vuelta y vuelta (1-2 min por cada lado), para que queden rosados y jugosos dentro. Añade la sal en escamas una vez estén hechos.
4. Preparar el pan: Abre el pan y moja la parte superior con el jugo de los filetes en la sartén para potenciar el sabor.
5. Montaje: Coloca los filetes en la base del pan junto con los ajitos. Agrega cualquier extra que prefieras (queso fundente, cebolla caramelizada, tomate, pimientos, etc.).
6. Cerrar y servir: Tapar con la parte superior del pan y servir caliente. El mordisco debe ser crujiente, jugoso y aromático.

💡 Consejos y variaciones

• Usa carne de excelente calidad y solo añade sal después de cocinar para que conserve sus jugos.
• Puedes añadir una loncha de queso justo al final y gratinar unos segundos para una versión "bocadillo gourmet".
• Ideal para acompañar con una caña o un vaso de vino tinto joven.

📝 Comentarios del chef

• El pepito de ternera es puro sabor, perfecto para los amantes de la carne tierna y los bocadillos de bar auténticos.
• La clave está en el punto de la carne y la calidad del pan, que debe ser muy crujiente.
• Una receta para disfrutar recién hecha, con todo el aroma y el calor de la tradición madrileña.