🍽️ ComaBien

🦑 Bocadillo de Calamares Crujientes

El clásico bocadillo madrileño que nunca falla: calamares fritos crujientes, pan tierno y sabor castizo.
Una receta sencilla que resume el espíritu de las tascas de Madrid.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar los calamares: Limpia bien las anillas de calamar y sécalas con papel de cocina para eliminar toda la humedad. Sala ligeramente.
2. Preparar el rebozado: En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal. Si deseas un toque extra, agrega media cucharadita de pimentón dulce.
3. Rebozar: Pasa las anillas de calamar por la harina, sacudiendo el exceso para que el recubrimiento sea fino y uniforme.
4. Freír los calamares: Calienta abundante aceite a 180 °C. Fríe las anillas en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Evita sobrecargar la sartén.
5. Escurrir: Saca los calamares con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Preparar el pan: Corta los panecillos longitudinalmente y, si lo deseas, tuesta ligeramente el interior para mayor contraste de textura.
7. Montar el bocadillo: Coloca una capa generosa de calamares fritos en el pan. Opcionalmente, añade mayonesa o unas gotas de limón.
8. Servir: Cierra el bocadillo y sirve enseguida mientras los calamares están calientes y crujientes.

💡 Consejos y variaciones

• Para un rebozado más ligero, mezcla harina de trigo y garbanzo a partes iguales.
• Si usas calamares congelados, descongélalos completamente y sécalos bien antes de freír.
• Puedes acompañar con salsa brava o alioli para un toque más sabroso.
• El pan tipo baguette es el clásico, pero una chapata aporta una textura más rústica.

📝 Comentarios del chef

• El bocadillo de calamares es una insignia madrileña, con un sabor simple pero inconfundible.
• El secreto está en el punto del aceite: bien caliente y sin freír demasiados anillos a la vez.
• Perfecto para una cena informal, un almuerzo rápido o acompañarlo con una cerveza bien fría.