🍽️ ComaBien

🌭 Bocadillo Blanco y Negro Valenciano

Clásico bocadillo de los esmorzars valencians hecho con longaniza (el “blanco”) y morcilla de cebolla (el “negro”). Se sirve con pan crujiente, a veces acompañado de habas o alioli.
Un almuerzo contundente, sabroso y muy popular en toda la Comunidad Valenciana.

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
2. Cocina las longanizas hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro, manteniendo su jugosidad.
3. En la misma sartén, cocina las morcillas a fuego bajo, con cuidado de que no se rompan. Se deben calentar bien sin que lleguen a deshacerse.
4. Corta el pan por la mitad a lo largo y, si deseas, tuesta ligeramente la parte interior para un toque crujiente.
5. Monta el bocadillo colocando dos longanizas y una morcilla por ración.
6. Si lo prefieres, acompáñalo con habas salteadas, ajos tiernos o una cucharada de alioli para realzar el sabor.
7. Sírvelo caliente como auténtico almuerzo valenciano.

💡 Consejos y variaciones

• El auténtico bocadillo blanco y negro se prepara con embutido valenciano, preferiblemente de Ontinyent o Requena.
• También puede hacerse a la brasa para un sabor más profundo y ahumado.
• En temporada, se acompaña con habas tiernas o ajos fritos, muy comunes en los esmorzars.
• El pan debe ser grueso, con corteza crujiente y miga firme para soportar el relleno.

📝 Comentarios del chef

• El bocadillo blanco y negro es una institución dentro de la cultura del almuerzo valenciano.
• Es simple pero lleno de sabor, ideal para quienes disfrutan de los embutidos tradicionales.
• No puede faltar una cerveza bien fría o un cremaet para acompañar este clásico de bar.