Paella de Verduras
Una opción vegetariana llena de color, sabor y tradición. Ideal para disfrutar de un arroz saludable sin renunciar al placer.
- 🕐 Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
- 300 g de arroz redondo para paella
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento verde (y 1 rojo opcional)
- 150 g de judías verdes
- 2 alcachofas medianas (o 150 g de corazones)
- 200 g de setas variadas (rebollones si es temporada)
- 100 g de habas o guisantes
- 1 calabacín pequeño (opcional)
- 80–100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de caldo de verduras caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán (unas hebras) o colorante alimentario
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación
- En una paellera, calienta el aceite y sofríe los ajos picados a fuego medio.
- Añade el pimiento troceado, las judías verdes en bastones y las alcachofas en cuartos. Cocina 6–8 min hasta que empiecen a ablandar.
- Incorpora las setas y saltea 2–3 min más. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que evapore el agua.
- añade la cebolla bien troceada, el tomate y sofrirló. añade el pimenton dulce.
- Añade el arroz y rehoga 1–2 min para nacararlo.
- Vierte el caldo caliente (con el azafrán infusionado o el colorante), añade las habas o guisantes y rectifica de sal.
- Distribuye bien los ingredientes y cocina 8 min a fuego vivo; baja a medio-suave y cocina 8–10 min más, sin remover.
- Opcional: sube el fuego el último minuto para un ligero socarrat. Apaga, tapa con un paño y reposa 5 min antes de servir.
💬 Comentario del cocinero
Esta paella admite muchísimas verduras y es fácil adaptarla a lo que tengas a mano o a la temporada: en primavera van genial guisantes tiernos y habitas; en verano, calabacín, pimiento rojo y berenjena; en otoño, setas de bosque y calabaza; y en invierno, acelgas, espinacas o brócoli. Úsalo como base y juega con combinaciones para variar colores, texturas y valor nutricional. 🌱
🧠 Consejos
- Proporción orientativa: 1 parte de arroz por 3,5–4 partes de caldo, según el grano y la potencia del fuego.
- El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción.
- Si usas alcachofa fresca, frótala con limón o mantenla en agua con perejil para que no se oxide.
Ligera, sabrosa y perfecta para todos los gustos.
🍷 Maridaje o sugerencias
Acompaña con un blanco joven (también ecológico) o un tinto suave. Con cerveza artesanal ligera también funciona muy bien.
⚠️ Alérgenos
- Gluten: el arroz no contiene gluten, pero verifica que caldo, pimentón y colorante sean sin gluten. Evita contaminaciones cruzadas.
- Legumbres: si usas habas o guisantes y hay intolerancia, sustitúyelos por más judías verdes o calabacín.
- Sulfito/Colorantes: algunos colorantes o caldos comerciales pueden contener sulfitos. Revisa la etiqueta.
🌿 Variantes (sin gluten / vegana)
- Sin gluten: usa caldo certificado sin gluten y hebras de azafrán en lugar de colorante si no está garantizado.
- Vegana: la receta ya es vegana si el caldo es 100% vegetal. Para más proteína, añade garbanzos cocidos al final de la cocción.
- Más fibra: prueba con arroz integral (ajusta a 40–45 min de cocción y más caldo).