Paella de secreto ibérico, boletus y pimiento rojo
Una combinación intensa y aromática, donde la jugosidad del secreto ibérico se fusiona con el sabor de los boletus y el toque dulce del pimiento rojo.
- 🕐 Tiempo: ~55–60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes (4 personas)
- 200 g de setas variadas (incluyendo boletus)
- 400 g de secreto ibérico
- 400 g de arroz redondo
- 1200 ml de agua
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 pimiento rojo cortado en trocitos
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azafrán o colorante
- Sal al gusto
Ingredientes principales
👨🍳 Preparación
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Sofríe el pimiento rojo cortado en trozos y resérvalo.
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En la misma paella, sofríe el secreto ibérico troceado hasta que esté bien dorado. Reserva.
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Añade las setas y, tras unos minutos, vierte un chorrito de vino blanco. Deja que evapore el alcohol.
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Incorpora el ajo picado, el tomate rallado y el pimentón dulce; sofríe hasta que el tomate esté bien reducido.
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Devuelve el secreto ibérico a la paella y añade el arroz. Sofríe 3–4 minutos para que absorba el sabor.
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Agrega el agua caliente, el pimiento rojo reservado, el azafrán o colorante y ajusta de sal.
- Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a fuego lento, hasta que el arroz esté en su punto.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Un arroz lleno de matices y aromas para los amantes de la cocina de montaña.
💡 Consejos y tips
- Si quieres un sabor más profundo, elabora el caldo con huesos de cerdo y verduras.
- Usa boletus frescos en temporada para un aroma más intenso.
- Evita remover el arroz una vez añadido el agua para conseguir un buen socarrat.
🍷 Maridaje o sugerencias
Acompaña con un vino tinto joven o un rosado con cuerpo que complemente la intensidad del secreto ibérico.