🍽️ ComaBien

🧂 Ingredientes

• 320 g de arroz bomba
• 1,2 litros de fumet de pescado
• 300 g de pez raya en trozos
• 250 g de calamar en anillas
• 200 g de gambas
• 2 cebolletas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cdita pimentón dulce (opcional)
• Unas hebras de azafrán o colorante
• AOVE y sal

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👨‍🍳 Preparación

1. Marcar la raya 1–2 min por lado en AOVE. Retirar y reservar.
2. Saltear las gambas 30–40 s hasta que cojan color. Retirar y reservar.
3. Añadir el calamar, la cebolla y los ajos, y dorar hasta que cambie de color.
4. Agregar el tomate rallado y posteriomente el pimentón. Reducir hasta sofrito espeso y brillante.
5. Incorporar el arroz y nacarar 1–2 min. Añadir el azafrán tostado.
6. Verter el fumet caliente (≈3,7:1), ajustar de sal y repartir la raya por la superficie.
7. Cocer 8 min fuerte + 10–12 min medio-bajo, sin remover.
8. Añadir las gambas en los últimos 3–4 min (o al apagar si son pequeñas).
9. Reposar 5 min fuera del fuego; socarrat opcional 1–2 min antes de apagar.