🐙 Paella con rape, sepia, marisco y ñora
Un arroz marinero potente y aromático: el dulzor de la ñora, la textura de la sepia y la intensidad del rape con marisco fresco.
- 🕐 Tiempo: ~60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes (4 personas)
- 400 g de arroz
- 400 g de sepia o calamar
- 400 g de rape
- 250 g de gambas o langostinos
- 200 g de gambitas peladas
- 2–3 ñoras pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de pimentón
- Colorante o azafrán
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de rape (aprox. 1,2 litros)
👨🍳 Preparación
- Pon las ñoras en remojo con agua caliente 30 minutos. Retira pepitas y raspa la pulpa.
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En la paella, sofríe las gambas o langostinos enteros y reserva.
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Añade la sepia o calamar troceado y sofríe hasta que cambie de color.
- Añade el ajo picado y el tomate rallado; cocina hasta concentrar.
- Agrega la pulpa de ñora y el pimentón; remueve rápido para que no se queme.
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Agrega el rape troceado y sofríe 2–3 minutos.
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Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto y vierte el caldo caliente con el colorante/azafrán. Ajusta de sal.
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Reparte por encima las gambas o langostinos reservados. Cocina 8–10 min a fuego fuerte y 8–10 min a fuego medio-bajo (sin remover).
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz marinero con ñora: intenso, limpio y con punto de socarrat.
💡 Consejos y tips
- El caldo de rape casero marca la diferencia. Si usas comercial, refuerza con cabezas de gamba 10 minutos.
- Tuesta levemente el pimentón fuera del fuego para evitar amargor.
- No remuevas tras añadir el caldo: ayuda al socarrat y a la textura del grano.
- Si usas azafrán, tuéstalo 10–15 s en una cucharilla caliente y disuélvelo en el caldo.
🍷 Maridaje o sugerencias
Blancos jóvenes y frescos (Albariño, Verdejo, Godello), una cerveza rubia suave o agua con rodajas de limón para limpiar boca entre bocado y bocado.