🍽️ ComaBien

Paella de rabo de toro deshuesado, setas salteadas y chips de ajo

Una paella contundente y elegante que combina la potencia del rabo de toro con la suavidad de las setas y el toque crujiente de los chips de ajo.

👨‍🍳 Preparación

1. Estofa el rabo de toro con cebolla, zanahoria, puerro, vino tinto y laurel durante 2,5 horas hasta que esté tierno. Deshuesa y reserva la carne. Cuela el caldo y reserva.
2. Lamina los ajos y fríelos a fuego bajo hasta que queden dorados y crujientes. Reserva sobre papel.
3. Saltea las setas con sal y pimienta hasta que suelten el agua. Reserva.
4. En la paellera, sofríe el pimiento verde picado. Añade el tomate rallado y deja reducir.
5. Agrega el arroz y rehoga 1 minuto. Vierte el caldo caliente, el azafrán y ajusta de sal.
6. Distribuye la carne de rabo de toro por la superficie. Cocina el arroz unos 18 minutos a fuego medio.
7. En los últimos 3 minutos, reparte las setas por encima y deja que se integren.
8. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos, y decora con los chips de ajo justo antes de servir.

🍷 Maridaje o sugerencias

Acompaña esta paella con un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero, o una cerveza tostada. Ideal para los amantes de sabores intensos.