Paella de Pulpo con Ajos Tiernos
Una versión marinera llena de sabor, donde la textura del pulpo se combina con la frescura de los ajos tiernos. Ideal para quienes buscan un arroz con personalidad sin complicarse.
- ⏱️ Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 pulpo cocido (500–600 g)
- 1 manojo de ajos tiernos o puerros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal al gusto
- 1 litro de caldo de pescado (mejor casero)
- Opcional: alioli suave para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara las verduras: Corta los ajos tiernos o puerros (reserva la parte verde para decorar) y los pimientos en trozos medianos.
- Sofrito base: En una paellera con AOVE, sofríe los puerros y los pimientos a fuego medio 5–6 minutos, hasta que ablanden.
- Tomate y especias: Añade el tomate rallado y cocina 2–3 minutos. Incorpora el pimentón y el azafrán, mezcla rápido para que no se quemen.
- Incorpora el pulpo: Añade el pulpo troceado (reserva algunas rodajas para decorar) y rehógalo 2 minutos para que absorba sabores.
- Arroz y cocción: Incorpora el arroz, sofríelo 1–2 minutos. Vierte el caldo muy caliente, ajusta de sal y cocina:
- 10 minutos a fuego fuerte
- 8 minutos a fuego bajo
- Reposo y presentación: Deja reposar 5 minutos. Decora con las rodajas de pulpo reservadas, la parte verde de los ajos tiernos picada y, si quieres, un hilo de alioli.
El contraste entre la ternura del pulpo y el arroz seco pero jugoso es irresistible.
💡 Tips del chef
- 🐙 Pulpo perfecto: Si lo cocinas tú, introdúcelo en agua hirviendo con laurel 40–50 min (según tamaño) hasta que esté tierno.
- 🔥 Socarrat controlado: Los 2 últimos minutos sube el fuego para lograr una capa crujiente sin quemar.
- 🍋 Toque final: Unas gotas de limón o alioli suave realzan los sabores marineros.
- 🌶️ Variante: Sustituye el pimiento verde por ñora hidratada para un punto más tradicional.
🍷 Maridaje recomendado
Un Albariño fresco o un vinho verde contrastará con la intensidad del pulpo. Si prefieres cerveza, prueba una IPA ligera con notas cítricas.
🧊 Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego suave con una o dos cucharadas de caldo o agua.