Paella de paletilla de cordero, higos, ajos y cebolla
Una paella con alma otoñal que combina el sabor intenso de la paletilla de cordero asada con la dulzura de los higos. Un arroz aromático, profundo y sorprendente.
🍂 Otoño
🐑 Cordero
🍇 Higos
🧄 Sofrito lento
- ⏱️ Tiempo: 2h
- 🔥 Dificultad: Media
- 🥘 Raciones: 4 personas
🥣 Ingredientes
- 1 paletilla de cordero entera
- 320g de arroz bomba
- 1L del caldo resultante de cocer la paletilla
- 8 higos secos o frescos (según temporada)
- 1 cebolla grande
- 4-5 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- AOVE
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
✨ Comentario del plato
Arroz cálido y rústico: el cordero aporta profundidad, los higos redondean con dulzor y el sofrito bien pochado lo une todo. Ideal para días frescos.
- 🔥 Dora la paletilla al horno tras cocerla: sabor y textura.
- 🧪 Equilibra con un toque de acidez (chorro de vino o tomate) para cortar la grasa.
- 🌾 Relación caldo/arroz: 3 por 1; no remuevas tras añadir el caldo.
- ⏳ Reposo: 5 min tapado para asentar el grano.
👨🍳 Preparación
- En una olla grande, cuece la paletilla de cordero con agua y sal durante 45-60 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo colado.
- Saca la paletilla cocida, colócala en una bandeja y hornéala 20-30 minutos a 200°C hasta que se dore por fuera. Luego, deshuesála y corta en trozos medianos, o si lo prefieres la dejas en trozos grandes.
- En la paellera con AOVE, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados y bien pochados.
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Añade el tomate rallado y el pimentón. Cocina hasta que el tomate reduzca su agua.
- Incorpora los trozos de paletilla asada y los higos cortados por la mitad. Rehoga todo junto 1-2 minutos.
- Añade el arroz, mezcla bien, y agrega el azafrán si lo usas.
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Vierte el caldo caliente (3 partes por 1 de arroz). Cocina 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos más a fuego medio. No remuevas.
- Deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir.
Una paella diferente y reconfortante, con sabores de montaña y matices dulces.
🍷 Maridaje o sugerencias
Perfecta con un vino tinto con crianza (Rioja, Jumilla, Toro) o un vino dulce natural tipo Fondillón si quieres resaltar los higos. Ideal para otoño o invierno.