Paella de oreja de cerdo, boletus y gamba pelada
Arroz con carácter: la melosidad de la oreja se funde con el aroma de los boletus y el punto marino de la gamba. Resultado sabroso y muy goloso.
- 🕐 Tiempo: ~70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🥣 Ingredientes (4 personas)
- 400 g de arroz bomba
- 300 g de oreja de cerdo cocida
- 200 g de boletus (frescos o congelados)
- 200 g de gamba pelada
- 2 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo
- Caldo caliente (carne o marisco), aprox. 1,2 l (3 partes por 1 de arroz)
- AOVE, sal y pimienta
- Hebras de azafrán o colorante (opcional)
Una paella diferente y reconfortante, con sabores de montaña y matices dulces.
👨🍳 Preparación
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En una paellera con un fondo de AOVE, saltea los boletus 2–3 minutos hasta que suelten aroma.
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Añade la gamba pelada, saltea 1 minuto y retírala a un plato (la incorporarás al final).
- Agrega la oreja de cerdo cocida troceada y rehoga 2–3 minutos para que tome sabor.
- Añade el arroz y nacáralo 1–2 minutos, mezclando bien con el sofrito.
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Vierte el caldo caliente (relación 3:1) y el azafrán o colorante. Ajusta de sal.
Cuece 8 min a fuego fuerte y 10 min a fuego medio, sin remover.
- Reparte la gamba pelada reservada por la superficie en los últimos 5 minutos para que se haga suave.
- Deja reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.
Paella sabrosa y contundente para amantes de los sabores intensos.
💡 Observaciones y tip
- Para una oreja menos grasa, escúrrela y sécala bien antes de añadirla.
- Si usas boletus secos, hidrátalos 30 min y cuela el agua para sumar al caldo.
- Retirar las gambas tras el primer salteado evita que se resequen y mantiene su textura.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un tinto joven y frutal o un rosado seco equilibran el punto graso de la oreja y el dulzor de la gamba.