🥘 Paella de oreja de cerdo, boletus y gamba pelada
Un arroz con carácter, donde la melosidad de la oreja se combina con el aroma intenso de los boletus y el sabor marino de la gamba pelada.
- ⏱️ Tiempo: ~70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes (4 personas)
- 400 g de arroz bomba
- 300 g de oreja de cerdo cocida
- 200 g de boletus frescos o congelados
- 200 g de gamba pelada
- 2 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo
- Caldo de carne o de marisco (aprox. 1,2 l)
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
Ingredientes preparados
Gamba pelada
👨🍳 Preparación
- En una paella amplia, sofríe los boletus en un fondo de aceite durante un par de minutos hasta que desprendan aroma.
- Añade la gamba pelada, saltea 1 minuto y retírala para incorporarla más tarde.
- Agrega el tomate rallado y los ajos picados, sofríe hasta que reduzca y se concentre el sabor.
- Incorpora la oreja de cerdo cocida troceada y rehoga unos minutos para que tome sabor.
- Añade el arroz y sofríelo un par de minutos removiendo para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente junto con el azafrán o colorante, ajusta de sal y lleva a ebullición. Cuece 8 min a fuego fuerte y luego 10 min a fuego medio.
- En los últimos 5 minutos, reparte la gamba pelada por la superficie para que se cocine suavemente.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Una paella contundente y sabrosa, perfecta para los amantes de los sabores intensos.
💡 Observaciones y tip
- Si quieres una oreja menos grasa, escúrrela y sécala bien antes de añadirla al sofrito.
- Los boletus secos pueden usarse: hidrátalos 30 min en agua caliente y añade el agua colada al caldo.
- Retirar las gambas tras el primer salteado evita que queden secas y conserva su textura.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un tinto joven y afrutado o un rosado seco equilibran el punto graso de la oreja y el dulzor de la gamba.