Paella de langosta

🦞 Paella de langosta

Un arroz marinero de lujo, con el sabor intenso de la langosta fresca y un sofrito bien trabajado. Ideal para celebraciones y ocasiones especiales.

Corta las langostas a la mitad (longitudinal o transversal). Reserva la carne y guarda cabezas y caparazones.
En una paella, sofríe cabezas y caparazones en aceite para potenciar el sabor del aceite base. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade la cebolla picada, el pimiento en tiras y los ajos (y los calamares si usas). Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el tomate rallado y cocina hasta concentrar el sofrito.
Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto y añade el caldo caliente junto con el azafrán o colorante.
Coloca las mitades de langosta sobre el arroz, con la carne hacia arriba.
Cuece a fuego fuerte 8–10 minutos y a fuego medio otros 8–10, hasta que el arroz esté en su punto.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Una presentación elegante para un arroz con sabor a mar.

Para más intensidad, prepara el caldo con las cabezas y caparazones de la langosta y espinas de pescado.
La langosta no necesita mucha cocción: añádela en la segunda mitad para que no se reseque.
Evita remover el arroz una vez añadido el caldo: así lograrás el socarrat en el fondo.
Para un toque aromático, añade un chorrito de brandy al sofreír las cabezas y flambea.

Un vino blanco seco con buena acidez (Albariño, Verdejo) o un espumoso brut realzan el sabor de la langosta.