🥘 Paella de guisantes (pollo, blanquet, rape y marisco)
Arroz seco estilo paella, mar y montaña: guisantes, pimiento verde, ajo, cebolla y tomate, con pollo y blanquet, y mariscos (cigalas, galeras, gambas pequeñas, almejas) más dados de rape. Fondo sabroso y opción de socarrat al final.
- ⏱️ Tiempo: 55–65 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz (bomba/Calasparra) — proporción caldo:arroz ≈ 2,7–3 : 1
- 500 g de pollo troceado (muslo/contramuslo)
- 150–200 g de blanquet en rodajas gruesas
- 250–300 g de rape en dados
- 4 cigalas, 4–6 galeras, 12–16 gambas pequeñas
- 500 g de almejas (purga en agua con sal 30 min)
- 150–200 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 pimiento verde italiano en brunoise
- 1 cebolla mediana muy picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g triturado)
- 1 cdita pimentón dulce (opcional)
- 1,1–1,2 l de fumet de pescado/marisco muy caliente
- AOVE y sal
- Opcional: chorrito de vino blanco
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👨🍳 Preparación
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Mise en place y fumet: calienta el fumet hasta hervor suave. Purga las almejas 30 min en agua con sal y enjuaga.
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Sellar pollo y blanquet: en paella amplia con AOVE, dora el pollo salpimentado; añade el blanquet y marca por ambos lados. Retira y reserva.
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Sellar mariscos: en la misma paella, saltea cigalas, galeras y gambas 30–60 s por lado; retira y reserva (solo buscamos color).
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Sofrito verde: baja a medio, añade pimiento verde y cebolla con pizca de sal 8–10 min; agrega el ajo 1 min sin dorar.
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Tomate (y pimentón opcional): incorpora el tomate y cocina 8–10 min hasta concentrar. Si usas pimentón, añádelo al final del sofrito y mezcla 5–10 s.
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Arroz (nacarado): suma el arroz y rehoga 1–2 min. Desglasa con un chorrito de vino (opcional) y deja evaporar.
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Caldo + rape: vierte fumet hirviendo (para 400 g, 1,1–1,2 l). Reincorpora el pollo y reparte los dados de rape.
Cocina 8–10 min fuerte + 8–10 min medio. Evita remover; nivela la capa.
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Guisantes + almejas: al minuto 8–10 añade los guisantes y reparte las almejas. Coloca encima cigalas, galeras y gambas reservadas; devuelve el blanquet a la paella.
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Socarrat (opcional) y reposo: los últimos 2–3 min sube el fuego o acaba 3–4 min en horno a 220 °C para socarrat suave.
Apaga, reposa 3 min. Ajusta sal.
✨ Presentación y servicio
Capa fina y homogénea, grano suelto con brillo, guisantes tiernos y marisco en superficie. Servir muy caliente. Incluso tampoco es descabellado, si no todo lo contrario, comerlo en la misma paella como lo hacen muchos valencianos.
- 🔥 Toque final: chorrito de AOVE crudo y perejil fino.
💡 Consejos
- Almejas: purga en agua con sal y desecha las que no se abran al cocinar.
- Blanquet: marca breve; vuelve al final para que no se reseque.
- Arroz seco: tras añadir caldo, no remover. Si seca antes de tiempo, añade poco caldo muy caliente por los bordes.
- Guisantes: a mitad de cocción para que queden verdes y tiernos.
🍷 Maridaje
DO Valencia: blanco seco joven de Verdil o Moscatel seco (frescura y acidez).
DO Utiel-Requena: rosado de Bobal o blanco de Macabeo/Chardonnay con cuerpo medio.