Paella de costillas de cerdo, rebollones y alcachofas
Un arroz tradicional y sabroso que combina el jugo de las costillas con el aroma intenso de los rebollones y la frescura de las alcachofas. Un plato para disfrutar en familia o con amigos.
- 🕐 Tiempo: 70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 600 g de costillas de cerdo troceadas
- 200 g de rebollones (níscalos) limpios
- 4 alcachofas frescas
- 1 pimiento rojo en tiras (opcional)
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo
- 800 ml de caldo de carne o verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
👨🍳 Preparación
- Pela las alcachofas quitando las capas más duras y córtalas en trocitos pequeños. Rocíalas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
- Limpia bien los rebollones (níscalos), asegurándote de que no quede arenilla. Trocea.
- Pon la paellera al fuego con aceite en el centro y un poco de sal alrededor para evitar que se queme.
- Sofríe los rebollones unos instantes y reserva. Haz lo mismo con las alcachofas.
- Dora las costillas de cerdo, procurando que queden bien selladas por todos los lados. (Opcional: sofríe todo junto y después retira rebollones y alcachofas).
- Sofríe los ajos y el tomate. Añade una cucharadita de pimentón dulce, cuidando que no se queme.
- Agrega el agua (o caldo), las alcachofas, los rebollones y unas hebras de azafrán o colorante. Cuece 40–45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Prueba de sal y rectifica si es necesario.
- Añade el arroz y cocina unos 20 minutos: los primeros 10 a fuego fuerte y el resto a fuego lento.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Un arroz con el sabor profundo de las costillas y el aroma de la montaña.
💡 Tips para un resultado perfecto
- Si usas rebollones frescos, límpialos con un paño húmedo para evitar que absorban agua.
- Las alcachofas puedes frotarlas con limón para que no se oxiden.
- El socarrat se logra subiendo el fuego al final 1–2 minutos, vigilando para que no se queme.
- Para un sabor más intenso, añade al caldo un hueso de jamón durante la cocción previa.
🍷 Maridaje o sugerencias
Combina muy bien con un tinto joven frutal (Garnacha, Bobal) o una cerveza tostada suave.