Paella de costillas de cerdo, pimientos de Padrón y setas
Una paella con sabor a tierra, en la que las costillas doradas a la plancha se combinan con el aroma de las setas, el dulzor de la cebolla y el carácter de los pimientos de Padrón. Rústica, sencilla y deliciosa.
- 🕐 Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
- 400 g de costillas de cerdo troceadas
- 320 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de carne o verduras suave
- 150 g de setas variadas (frescas o congeladas)
- 10–12 pimientos de Padrón
- 1 cebolla grande muy picada
- 3 dientes de ajo muy picados
- 1 tomate maduro rallado
- AOVE
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación
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En una plancha o sartén caliente con un poco de aceite, dora las costillas por todos sus lados hasta que estén bien selladas. Reserva.
- En la paellera con AOVE, sofríe la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén blandos y dorados.
- Añade las setas limpias y troceadas y saltea unos minutos hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.
- Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Sofríe hasta que el tomate reduzca.
- Agrega el arroz, mezcla bien y añade el azafrán si lo usas. Rehoga brevemente.
- Añade las costillas doradas y mezcla con el sofrito. Incorpora también los pimientos de Padrón enteros y rehoga 1 minuto.
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Vierte el caldo caliente (relación 3:1 con el arroz). Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio sin remover.
- Deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio. Sirve caliente.
Un arroz campestre, lleno de sabor y con el toque inconfundible de los Padrón.
🍷 Maridaje o sugerencias
Esta paella marida muy bien con un vino tinto joven o con un rosado seco. También puedes acompañarla con una cerveza tostada tipo Amber Ale.