Paella de confit de pato, cebolla caramelizada y boletus
Una paella original y sabrosísima que combina el confit de pato con el dulzor de la cebolla caramelizada y el aroma profundo de los boletus. Jugosa, intensa y diferente.
- ⏱️ Tiempo: 90 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 2 muslos de confit de pato
- 400g de arroz bomba
- 1,2L de caldo de ave o pollo
- 250-300g de boletus frescos (o mezcla de setas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 200-250g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra (o grasa del confit)
- 1 pizca de azúcar y vinagre balsámico
- Hebras de azafrán (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Confit de pato y boletus frescos
Cebolla caramelizada a fuego lento
👨🍳 Preparación
- Pela y corta la cebolla en juliana. Cocínala en una sartén con aceite a fuego muy bajo, durante 40-50 minutos. A mitad de proceso, puedes añadir azúcar y vinagre para caramelizar más rápido. Reserva.
- Calienta la paellera con aceite o grasa del confit. Sella los muslos de pato por ambos lados. Retira, deshuésalos, trocea la carne y reserva. (Puedes añadir los huesos al caldo).
- Sofríe los ajos picados junto con los boletus limpios y troceados. Cocina varios minutos hasta que suelten su aroma.
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Incorpora el tomate triturado y el pimentón. Sofríe hasta que el tomate pierda el agua. Añade la mitad del pato troceado y mezcla bien.
- Añade el arroz y rehógalo un minuto para que absorba los sabores. Añade el azafrán si lo utilizas.
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Vierte el caldo caliente (3 partes por 1 de arroz). Cocina 8-10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego medio. No remuevas.
- En los últimos 5 minutos, reparte por encima el resto del confit troceado y la cebolla caramelizada. Ajusta de sal si es necesario.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos cubriendo con un paño limpio. Sirve caliente.
El contraste entre el pato, el dulzor de la cebolla y los boletus te sorprenderá.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un tinto elegante como un Ribera del Duero o un vino del Priorat complementa a la perfección la intensidad del pato y los aromas del bosque. También puede maridar con una cerveza tostada artesanal.