Paella de cocido con caldo colado, pelotas caseras y morcilla de Ontinyent
Aprovechamiento en su versión más festiva: arroz bomba impregnado del caldo de puchero, con pelotas jugosas y morcilla de cebolla. Tradición pura.
- 🕐 Tiempo: 70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo colado y desgrasado del cocido
- 4 pelotas de cocido (ver nota)
- 2 morcillas de cebolla de Ontinyent
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (o ½ cdita de cúrcuma)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (solo si el caldo lo pide)
👨🍳 Preparación
- Calienta la paellera con aceite y dora los ajos laminados.
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Añade el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve 5–10 s fuera del fuego y vuelve a poner al fuego; añade el arroz.
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Rehoga el arroz 1 minuto. Vierte el caldo caliente (proporción orientativa 1:2,8–3), añade azafrán/cúrcuma y rectifica de sal.
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Cuando rompa a hervir, distribuye pelotas y morcilla en rodajas gruesas por la superficie.
- Cocina a fuego medio 18 minutos aprox. sin remover (los últimos 3 min baja un punto para favorecer el socarrat sin quemar).
- Reposo 5 minutos, tapado con paño o papel de cocina.
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Sirve al momento. Si quieres, termina con perejil picado o unas hojas de apio del cocido.
📝 Nota: pelotas caseras (versión rápida)
Mezcla 250 g carne picada (mitad cerdo/mitad ternera), 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, 40 g de miga de pan remojada en leche, sal, pimienta y pizca de canela. Forma 4 pelotas, pásalas por un poco de harina y márcalas 2–3 min en la paellera antes del arroz o cuécelas 10 min en el caldo del cocido.
💡 Consejos rápidos
- Caldo con punch: reduce 5–8 min antes de usar si está flojo. Ajusta la sal al final.
- Grano suelto: tras añadir el caldo, nivela el arroz y no remuevas más.
- Morcilla intacta: córtala en rodajas de 2 cm y ponla en los últimos 8–10 min para que no se deshaga.
🔁 Variantes
- Con garbanzo crujiente: saltea un puñado al final con una gota de AOVE y pimentón.
- Más verde: añade 6–8 tiras de judía verde del cocido en el minuto 12.
- Sin morcilla: sustituye por blanquet o pelota extra.
⚠️ Errores comunes
- Arroz pasado: exceder el caldo. Mantén 1:2,8–3 y controla el fuego al final.
- Sabores planos: caldo sin desgrasar ni reducir. Colar y reducir siempre.
Tradición y aprovechamiento convertidos en un arroz con alma.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un tinto joven con ligera crianza (Bobal, Tempranillo) o una Märzen encajan con el caldo y los embutidos. Domingo perfecto.